学校食堂粗加工间、烹调间经管标准.docVIP

PAGE / NUMPAGES 叶菜类清洗操作流程图 去 皮 去 皮 清 洗 干净 装 筐 切 配 成 形 装 入 净 料 筐 烹 调 间 净 料 架 清理场地卫生，砧板竖立 清洗菜筐并摆放整齐，刮干水份 瓜果类清洗操作流程图 第 一 道 清 洗 去 泥第二道浸泡10分钟 第 一 道 清 洗 去 泥 第二道浸泡10分钟 第三道清洗干净 去 皮 装 筐 切 配 成 形 装 入 净 料 筐 烹调间净料架 清理场地卫生，砧板竖立 清洗菜筐并摆放整齐，刮干水份 瓜果类清洗操作流程图 第 一 道 清 洗 去 泥第二道浸泡10分钟 第 一 道 清 洗 去 泥 第二道浸泡10分钟 第三道清洗干净 去 皮 装 筐 切 配 成 形 装 入 净 料 筐 烹调间净料架 清理场地卫生，砧板竖立 清洗菜筐并摆放整齐，刮干水份 肉类加工岗位职责 1、按菜单要求，有计划地分清急缓并迅速切配，保质保量完成任务. 2、冰冻肉类进货后必须分类整齐地码放在冰冻库内，不得随地堆放. 3、鲜肉类进货后必须分类放在肉池、鱼池内，不得随意地推放，陆生肉类、水生肉类不得混合在一起推放. 4、加工肉类首先要注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质地禽兽不得加工. 5、陆生肉类不能与水生肉类混合清洗，加工好地肉类必须无血、无毛、无污物、无异味. 6、切配好