减压贮藏技术及其在果蔬贮藏中的应用研究.docVIP

PAGE PAGE 4 学校 毕业设计论文 题 目：减压贮藏技术及其在果蔬贮藏中的应用研究 作 者： 学 号： 班 级： 系 别： 农业科学系 专 业： 园艺技术 指导教师： 专业技术职务 2009年 6月 福建 毕 业 论 文 中 文 摘 要 减压保鲜技术被国际上称为21世纪保鲜技术，减压保鲜库的建造以材料、容器设计、机电、自控和食品等专业技术为主，并辅以果蔬采后生理分析等实验测试条件。我国在减压贮藏研究领域虽然起步较晚，但进展较快，某些技术更是取得了突破性的进展。但是，减压贮藏技术毕竟是一项新兴技术，不少方面尚须在现有较好基础上组织有关教学、科研、生产等部门的力量展开共同深入的研究。 本论文包括了减压贮藏的内容、原理、特点及减压贮藏分别与常压贮藏、机械冷藏和气调贮藏的比较。多方面分析了减压贮藏这一新技术。虽然这一技术尚未广泛应用，但看来还是有很大的发展前途。 关键词：减压贮藏 原理 特点 应用研究 目 录 1 减压系统的产生和内容 …………………………………………………4 2 减压贮藏的原理 …………………………………………………………5 3 减压贮藏的特点…………………………………… ……………………5 3.1?? 理论特点…………………………………………………………………5 3.1.1 可达到低02和超低02效果?…………………………………………… 3.1.2 可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散……………………………… 3.1.3 从根本上消除C02中毒的可能性?……………………………………… 3.1.4 抑制微生物的生长发育………………………………………………… 3.2?? ?技术特点…………………………………………………………………6 3.2.1 ?贮藏期延长………………………………………………………………6 3.2.2 ?具有“三快”的特点…………………………………………………… 3.2.3 贮量大、可多品种混放…………………………………………………7 3.2.4 可随时出入库…………………………………………………………… 3.2.5 ?延长货架期………………………………………………………………7 3.2.6 节能、经济………………………………………………………………8 3.3 存在问题…………………………………………………………………83.3.1 建造费用高……………………………………………………………… 3.3.2 产品易失水 3.3.3 产品香味易降低………………………………………………………… 4 减压贮藏与常压贮藏的实验比较………………………………………8 4．1 试验方法…………………………………………………………………8 4．2 测试方法…………………………………………………………………9 4．3 结果与分析………………………………………………………………9 5 减压贮藏与机械冷藏的比较……………………………………………10 6 减压贮藏与气调贮藏的比较……………………………………………11 致谢 ………………………………………………………………………………12 参考文献……………………………………………………………………………12 引言 ?现代农场品保鲜技术萌发于19世纪，发展到现在经历了三次革命。第一次革命是机械冷藏库的出现。1951年澳大利亚人詹姆斯。哈里逊（James? Harison)设计并制造出第一台小型制冷压缩机及其辅助设备，从此，用这种制冷系统建造的机械式冷藏库逐步发展并用于农场品贮藏，进入20世纪后，工业化国家广泛利用大型机械式冷库贮藏农场品。 第二次是气调贮藏的出现。20世纪10年代英国科学家Kidd和West发现了气调理论，从此，发达国家的农场品保鲜，在冷藏的基础上又开始采用气调贮藏技术。至第二次世界大战后，气调技术迅速发展，由自发气调到机械化气调，又到自动控制气调，并大量用于农场品贮藏。 第三次革命是迪恩减压贮藏的出现。减压贮藏技术源于20世纪60年代:1957年，Workman和Hummel等人注意到，一些果蔬食品在冷藏的基础上再