学校食堂食品安全经管培训资料.docVIP

PAGE / NUMPAGES 学校食堂食品安全经管培训资料 ? 一、组织经管 ????1.?学校食堂必须申请办理并取得有效地卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营.文档收集自网络，仅用于个人学习 2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂经管负总责. 3.?学校应配备专（兼）职食品安全经管人员，购置地原辅料未经过食品安全经管员验收，不得进入加工程序. 4.?建立食堂日常经管制度，包括从业人员健康经管制度和培训经管制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置经管制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案.文档收集自网络，仅用于个人学习 5.?实行食堂加工经管全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施.文档收集自网络，仅用于个人学习 6.?食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天地工作情况，点评工作地得失，布置第二天地相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全经管情况，布置落实下周工作.文档收集自网络，仅用于个人学习 二、设施要求 7.?粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全.出口和排气口应有网眼孔经小于6mm地金属隔栅或隔离网.文档收集自网络，仅用于个人学习 8.