大棚养殖和露天养殖模式下不同生长阶段凡纳滨对虾肌肉营养.PDFVIP

文章编号：１６７４５５６６（２０１９）０４０４９１１０ ＤＯＩ：１０．１２０２４／ｊｓｏｕ．２０１８０９０２３９２ 大棚养殖和露天养殖模式下不同生长阶段凡纳滨对虾肌肉营养成分 比较 １ １，２ ２，３ ２，３ １ １ １ 吴　丹 ，江　敏 ，吴　昊 ，戴习林 ，余苗苗 ，金若晨 ，孙世玉 ， １ １ 王旭娜 ，姚　丹 （１．上海海洋大学 海洋生态与环境学院，上海　２０１３０６；２．上海市水产养殖工程技术研究中心，上海　２０１３０６；３．上海 海洋大学 水产与生命学院，上海　２０１３０６） 摘　要：分析凡纳滨对虾（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓｖａｎｎａｍｅｉ）在大棚养殖（４０、６０、７４、９４ｄ）和露天养殖（４０、６０、８０、９５ｄ）模 式下相近生长阶段肌肉中水解氨基酸和脂肪酸的组成和含量，并对其营养价值进行评价。结果表明：（１）在 大棚养殖和露天养殖模式下，凡纳滨对虾肌肉中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量在其相近生长阶段间无显著 性差异。（２）大棚养殖模式下，凡纳滨对虾生长至４０、６０、７４、９４ｄ时的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的 ６４．４６％、６０．９７％、６２．４７％、６３．１６％；露天养殖模式下，凡纳滨对虾生长至４０、６０、８０、９５ｄ时的不饱和脂肪酸 含量分别占脂肪酸总量的６７．６９％、６４．７４％、６５．３５％、６５．６３％。两种养殖模式下凡纳滨对虾肌肉均含丰富的 不饱和脂肪酸，且大棚养殖模式下凡纳滨对虾在其相近生长阶段的多不饱和脂肪酸显著（Ｐ＜０．０５）低于露天 养殖。（３）大棚养殖和露天养殖模式下相近生长阶段凡纳滨对虾肌肉氨基酸组成基本一致，均包含 １７种氨 基酸。大棚养殖模式下，凡纳滨对虾生长至４０、６０、８０、９５ｄ时必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为２９．３６％、 ３０．７１％、３３．２８％、３２．９１％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为５０．０４％、５５．６３％、６３．１４％、６０．５６％；露 天养殖模式下，凡纳滨对虾生长至４０、６０、８０、９５ｄ时必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为３４．７０％、３３．６９％、 ３２．９３％、３４．１１％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值分别为 ６４．４４％、６３．７２％、６２．６６％、６６．７６％，基本符合 ＦＡＯ／ＷＨＯ理想模式，露天养殖的凡纳滨对虾氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量均显著高于大棚 养殖。大棚养殖和露天养殖模式下凡纳滨对虾是一种高蛋白低脂肪，具有较高营养保健价值的虾类资源；露 天养殖凡纳滨对虾肌肉营养品质总体优于大棚养殖的凡纳滨对虾。 关键词：凡纳滨对虾；大棚养殖；露天养殖；营养成分；品质 ＋ 中图分类号：Ｓ９６８．２２９　　　文献标志码：Ａ 　　凡纳滨对虾，又称南美白对虾（Ｌｉｔｏｐｅｎａｅｕｓ 箱［体质量（５．６５±０．３４）ｇ］和池塘养殖［体质量 ｖａｎｎａｍｅｉ），属于对虾科 （Ｐｅｎａｅｉｄａｅ）、对虾属 （５．６３±０．４４）ｇ］凡纳滨对虾肌肉进行了常规营 ［１］ （Ｐｅｎａｅｕｓ），是世界上公认的优良虾种之一 。因 养成分、氨基酸和脂肪酸质量分数的比较分析； ［５］ 其含肉率高、肉质鲜美，广受消费者喜爱。自 彭永兴等 比较了海水养殖 ［体长（１０．６８± １９８８年张伟权引入我国后，其养殖在沿海和内陆 ０．４２）ｃｍ、体质量（１１．２４±０．９５）ｇ］和淡水养殖 ［２］ 地区得到迅速发展 ，至２０１５年，我国的产量已 ［体长（１０．２２±０．３６）ｇ、体质量（１０．８５±０．７８）ｇ］ ９ ［３］ ［６］ 达到了８．９３１８２×１０ｔ 。目前，关于在不同养 凡纳滨对虾肌肉营养成分的差异。席丽萍等 殖模式下凡纳滨对虾品质分析的研究很多，但多 对池塘养殖凡纳滨对虾幼虾到成虾阶段的生长