生物竞赛糖类.pptx

;第一章 糖类;一、糖的一般概念 (一) 概念;（二）分布;（三）功能;韧带－结构糖 ;碳源;;（四）分类;多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称~。 如：淀粉 n葡萄糖 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 衍生糖：糖的衍生物。 如：糖酸、糖胺等 。;二、单糖 （一）单糖的构型、结构及构象;2）旋光性： 右旋：+； 左：－；;2、结构;2）环式结构;葡萄糖的结构转变;呋喃糖;α葡萄糖与β葡萄糖;3、构象;椅式 船式;（二）单糖的性质;生成糠醛;α-萘酚 糠醛 紫红 羟甲基糠醛 紫红 间苯二酚 酮糖 红 醛糖 浅红 用于鉴定。 ;;葡萄糖内酯;3、 遇碱分解成不同物质;4、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷;1）性质稳定，不氧化、不变旋、不成脎;5、氧化作用;6、还原作用;果糖还原—山梨醇、甘露醇;7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用;（三）重要的单糖及其衍生物;四种重要的己糖;重要的戊糖;2、单糖的重要衍生物;2）糖醛酸：;3）糖胺：