西餐宴会摆台.pptVIP

中餐宴会摆台 1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。 具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号 2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会 中 餐 宴会 摆 台 中 餐 宴会 摆 台 中 餐 宴会 摆 台 西餐摆台的基本要求： 台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线 西餐摆台的顺序： 一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放 一、西餐早餐摆台 二、西餐午晚餐摆台 三、西餐宴会摆台 （一）西餐台形设计 西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形，E字形等 1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位 （二）席位安排 * 基本知识和服务技能 DREAM小组 一、摆台准备 洗净双手 准备餐用具： 骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等 检查餐用具 检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上 （一）餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌 二、铺台布 （二）台布的选择