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Ⅰ测定牛奶中蛋白质含量的方法有哪些？试比较其优缺点。 甲醛值滴定法 凯 氏 定 氮 法 蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法 蛋白质是含 氮 的有机化合物。牛奶与 硫酸 和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使 氨 游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 含氮有机物与浓硫酸共热 凯氏定氮仪反应室：过量的浓氢氧化钠，将NH4+转变成NH3 消化作用 NH3驱入过量的 硼酸溶液接受瓶 标准盐酸滴定 四硼酸铵 蒸馏 为了加速和完全有机物质的分解，缩短消化时间，在消化时通常加入硫酸钾、硫酸铜、过氧化氢等试剂，加入硫酸钾可以提高消化液的沸点而加快有机物分解，硫酸铜起催化剂的作用。使用时常加入少量过氧化氢作为氧化剂以加速有机物氧化。 优点 缺点 2008年中国奶制品污染事件是中国的一起食品安全事件。事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。随后国家质检总局对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉进行了三聚氰胺检验，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。 三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。 三聚氰胺事