西餐厅市场运营策划方案.docVIP

文件名 西餐厅市场运营策划方案 普天伟业商旅共享有限公司 页码 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 8 页 执笔人 胡阳 审核人 审批人 西餐厅市场运营策划方案 普天伟业商旅共享有限公司 编制时间：二〇〇六年十二月八日 西餐厅市场运营策划方案 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 总则 1 2 商旅西餐厅的市场定位 1 3 商旅西餐厅服务定位 1 4 经营项目和价格体系定位 2 5 商旅西餐厅的概述 2 5.1 人员的配置方案 3 5.2 员工的职能范围及从业水准 3 5.3 薪水统筹安排 3 5.4 经营计划 3 5.5 市场开拓策划 4 5.6 前期工作时间规划 4 1 总则 商旅共享西餐厅是为中外宾客提供西式餐饮服务的营业性场所，在遵守国家相关法律及条例的基础上应严格遵循以下几点： 在目前现有的硬件设施设备的情况下，尽可能的为用餐宾客提供优质的服务 根据酒店的经营策略实施销售计划 尽可能的合理安排销售计划和实施运营策略 根据宾客对西餐的不同要求采取针对性的服务和销售 2 商旅西餐厅的市场定位 目前商旅共享西餐厅的主要客户来源是入住商旅共享酒店的中外宾客，商旅共享酒店的经营策略是以经济的价格，让宾客享受高档的服务，因此商旅共享西餐厅的市场定位应在价格低廉的基础上提供优质的西餐产品，并且经营形式适应商旅宾客。 3 商旅西餐厅服务定位 宾客类型 就餐需求特点 我们应如何面对 时间紧迫型 主要要求是快捷。由于工作繁忙或时间安排比较紧张，没有充足的时间享受用餐过程 要把西餐的制作过程加快速度，同时选取制作过程简洁的西式快餐提供给宾客 用餐无规律型 由于工作紧张经常错过用餐时间，无法合理的安排自己的就餐时间及地点 尽可能的延长营业时间，为宾客提供用餐服务和地点 更换口味尝试型 经常以中餐为主要选择对象，对口味方面想进行调整或对西餐有新鲜感，想尝试 西餐厅正好可以为这些宾客提供不同异域的风味，制作需更加认真 普通用餐型 无特殊目的的用餐 严格按流程工作避免相关投诉 疲劳型客人 工作紧张身心疲惫，不愿到餐厅用餐 提供送餐服务，将食品直接送到客人房间 小结：由上表可以看出我们的服务定位应以“物美价廉、快捷方便、优质服务”的为宗旨。 4 经营项目和价格体系定位 由于商旅酒店的市场定位在经济的基础上，因此我们的西餐厅价格定位在20元/位平均的基础上，且服务形式用更加适合商旅特点。以下为我们跟同行业西餐的优势对比: 名称 经营项目特点 营业时间 平均消费 西式快餐 多为汉堡类食品，服务快捷，并可以接受外卖，但营养不够丰富。 19小时 人均消费20元 西式自助 客人用餐的形式比较随意，选择性强，食品种类丰富，但只在饭口时间提供 9小时 人均消费40元 西式正餐 异国情趣丰富，服务及产品档次相对较高，餐具讲究，环境优雅。但用餐时间较长，价格偏贵 9小时 人均消费90元 商旅西餐 全天营业，价格经济，西餐销售方式几乎涵盖所有：自助、零点、快餐、房间送餐等 24小时 人均消费20元 小结：我们跟竞争者对比，我们在价格、时间、服务内容、运营模式上都具有很大的优势，涵盖了行业所有的优势，满足了我们会员的各种消费需求。 5 商旅西餐厅的概述 位 置：商旅1号楼顶层复式结构 面 积：200平方米 环境布置：一间为简约式色调鲜明布置 另一间为欧式风格浓重，设计尽量使用壁画和雕塑点缀。 各个房间各不相同，可独立用作包房设计或区分吸烟与非吸烟区，使人有闹中取静的感觉 餐位设计：60个 经营项目：正餐均为西式自助形式 3餐时间以外的时间提供西式零点服务及快餐服务 营业时间：24小时 5.1 人员的配置方案 因工作时间为24小时服务制，所以餐厅一般采用3班制；为了保证正常运营时间当班人数为5人，所以做下面人员设置安排： 餐厅主管：1名 厨师班长：2名 厨 师：4名 服务领班：2名 服务人员：6名（4男2女） 5.2 员工的职能范围及从业水准 职能范围： 餐厅主管：统筹餐厅的整体经营状况，严格按酒店的规章制度进行监督，及时处理在餐厅营业时间内的各项事务 厨师班长：计算食品的成本并合理控制，带领员工做好厨房的操作及卫生工作，不断推出新的西式菜品，搞好特色菜促销工作 厨师：认真的为宾客提供优质的西餐食品 服务领班：控制餐厅的整体节奏，带领员工热情的为宾客提供服务 服务员：微笑热情的为会员提供优质服务 从业标准： 班长或领班：两年以上同职位工作经验，热爱餐饮业，丰富的西餐相关知识 厨师或服务员：一年以上西餐工作经验，身体健康。能适应倒班工作。 5.3 薪水统筹安排 基本工资＋奖励 以下为底薪： 厨