经典红酒产区介绍——法国红酒.ppt

第九讲 经典红葡萄酒（1）——法国红酒 法国红酒的地位 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。 法国葡萄酒著名的原因 决定葡萄酒好坏的6大因素： 葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术 法国葡萄酒著名的原因 无可匹敌的经验 :2000年以上的酿酒历史; 凉爽的气候:温带气候，更低的酒精度，更适合食物搭配 ; 原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒; 平衡和精细:法国最好的酒商可以酿造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各个成分和谐的融合一起。 下一页 法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。返回 它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。返回 法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。 各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 产地命名监督机构 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还要遵守更为严格的法国法律规定。返回 法国葡萄酒的十大产区 波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 博若莱Beaujolais罗讷河谷地Valée du Rhne卢瓦尔河谷地Val de Loire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie 一、Burgundy 气 候 与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不失为好葡萄产区。 葡萄品种 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积。 土壤 勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。 勃艮第葡萄酒的品质 勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。 勃艮第葡萄酒的分级 勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识： 1) 一般的地区性AOC酒 2) 村庄级AOC酒 3) 一级葡萄园酒 4) 特级葡萄园 1) 一般的地区性AOC酒 地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。 与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样； 命名方式?  可归纳为以下7种命名方式： 以葡萄品种命名 　　 如　Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 　　 如　Cremant de Bourgogne? 以葡萄酒颜色命名　　如　Bourgogne Rose 以产区位置命名　　　如　Bourgogne Cote Chalonnaise Macon? 以酒出产的村庄名命名如　Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名?? ?如?? ?