高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第41讲传统发酵技术的应用讲义.pptVIP

1 2 3 4 (2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，并保持在一定的______。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的_________。 答案 解析 在实验流程①中，豆腐上长出毛霉，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在15～18 ℃，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的毛霉孢子。 15～18 湿度 毛霉孢子 1 2 3 4 (3)在实验流程②中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能________________，避免豆腐块腐败变质。 答案 解析 在实验流程②加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 抑制微生物的生长 1 2 3 4 (4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由___及各种________配制而成的。 答案 解析 在实验流程③加卤汤装瓶用到的辅料中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。 酒　 香辛料 4.(2017·海口模拟)在酿酒、酿醋、制作腐乳、泡菜过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题： (1)酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精