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动物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、发病原因 人类进入新的疫源地 风俗与饮食习惯 环境污染 职业因素 宠物因素 2、防治措施 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 营养细胞55-58℃、10-15min即可杀死 芽孢140℃、30min干热或100℃、5min可杀死 空气中6h形成芽孢 通过皮肤接触或空气吸入而感染；也可通过食用被污染的食品引起胃肠型炭疽病 3、临床表现 4、病畜处理及传播的预防 6h内处理 饲养间或屠宰间必须用20%有效氯的漂白粉液、5% NaOH或5%甲醛进行消毒 病畜应高温处理或用2m坑加石灰掩埋 病畜一律不准屠宰解体 屠宰人员进行青霉素预防注射和用2%来苏尔液消毒手和衣服，工具可煮沸消毒 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 2、 流行病学 3、临床表现 4、诊断 5、病畜肉处理的原则及预防 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 2、流行病学 分布广，多宿主 从牧区向半农半牧区、农区及城市蔓延 流行的形式以多发的、分散的点状流行代替了大规模的暴发流行形式 受侵袭的人群，除职业人群外，老年、青少年甚至儿童的发病率有增高趋势 市场流通及不法商贩逃避检疫，增加了疾病的传播 3、临床表现 4、诊断标准 5、治疗 6、病畜肉处理原则 7、防治对策 控制和清除传染源 切断传播途径 保护畜群和易感危险人群 提高认识，加强领导，依法管理 畜牧和卫生部门要密切配合 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 2、流行病学 3、发病机制 4、临床表现 5、诊断 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 单链RNA 多型性和易变性，人感染以O型最常见 自然条件下，含病毒的组织以及被病毒污染的饲料、饲草、皮毛、土壤及厩舍可保持传染性达数周甚至数月 对高温、酸、碱敏感，煮沸3min或阳光照射1h可以杀死 2、流行病学 患病动物（偶蹄动物）是主要的传染源 患病初期的排毒量最大、毒性也最强，因此也最具传染性 水疱破溃、唾液、粪便、尿液、精液、乳汁等可以携带病毒，它们通过污染食槽、饲草、厩舍而具有传染性 处于潜伏期和已经治愈的牲畜仍然可以具有传染性 3、临床表现 人患病时，先表现为咽痛、全身关节酸软，随后高热，口腔黏膜出水疱，牙龈、舌部溃烂、吞咽困难、厌食、流、口臭。 上、下唇可出现多个卵圆形水疱，血清O型口蹄疫抗体阳性。 一般预后良好，病后获持久性型特异性免疫。 5、预防 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 猪带绦虫虫体较薄而透明，体长2-7cm 头节近似球形，直径0.6-1mm 颈部纤细，直径约为头部的一半，长约5-10mm 组成链体的节片为700-1000片 虫卵和牛带绦虫相似，难以区别 2、生活史 人是终末宿主，猪为主要中间宿主。 成熟的猪囊尾蚴呈椭圆形，约20mm×11mm，位于肌纤维间的结缔组织内，其长径与肌纤维平行，乳白色，半透明，约米粒大小，又为白色。 人吃了生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉即可被感染。囊尾蚴在胃中囊壁很快被消化，到达小肠后头节外翻，固着于肠壁上，发育为成虫。 3、发病机制 猪带绦虫成虫通过其顶突和小钩附 着于肠壁上并对肠黏膜造成损伤， 甚至有少数穿破肠壁而引起腹膜炎。 5、临床表现 6、诊断 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 3、流行病学 4、临床表现 潜伏期5-15天 恶心、呕吐、腹泻、便秘、腹痛、厌食、乏力、畏寒、发热 5、诊断 6.治疗 丙硫咪唑口服液 7、预防措施 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 2.流行病学 3、临床表现 疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕 常见的体征是肝肿大 晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 形态 生活史 2.流行病学 3、临床表现 潜伏期 发病机理 临床表现 4、诊断 5、防治措施 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 2.流行病学 肝片形吸虫寄生于数十种哺乳动物 肝片形吸虫病的流行是世界性的 3、临床表现 一般表现为高热与腹痛，多数病人都有胃肠症状（如呕吐、胀气、腹泻、便秘），也可有肝、脾肿大 4、诊断 5、防治原则 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 2.流行病学 3、临床表现 主要表现为急性水样腹泻，一般无浓血一日排便2-20次