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2019年凉菜大全范文 　　 篇一：凉菜大全 ? 　　 凉菜大全 ? 　　 说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。 ? 　　 习，共同进步。今天看到这篇文章，如获至宝，故转来与朋友们分享，共同学1.五香炝花生 ? 　　 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。 ? 　　 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6 ? 　　 分钟就可以了 ? 　　 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。 ? 　　 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了 ? 　　 2.凉拌一夫 ? 　　 西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱， ? 　　 盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。 ? 　　 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。 ? 　　 3杂蔬拌木耳 ? 　　 原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个 ? 　　 （实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 ? 　　 做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发； ? 　　 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块； ? 　　 3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯 ? 　　 一下； ? 　　 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉； ? 　　 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上； ? 　　 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。 ? 　　 4.糖醋白藕 ? 　　 藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少 ? 　　 放点盐，香油，拌均匀 ? 　　 煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。 ? 　　 5.素四样 ? 　　 找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。 ? 　　 蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后 ? 　　 淋点香油。 ? 　　 6.剁椒青菜 ? 　　 篇二：凉菜的做法及配方大全 ? 　　 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。 ? 　　 凉菜 ? 　　 五香花生米：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ? 　　 凉拌莲藕：主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。先将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 ? 　　 凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。 ? 　　 凉拌西芹：取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒钟捞出，浸入冰水中；用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁，与冷却后的西芹拌匀，按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。 ? 　　 凉拌面筋：面筋，撕成条状，洗干净，放滚水里煮一会，取出，沥水。在沥干的面筋里加糖，太太乐鲜贝露，鸡精，盐。调味，拌匀。锅里放橄榄油，烧滚，放入葱花，爆香，倒入调好味的面筋里。拌匀。撒上熟芝麻。 ? 　　 凉拌黄瓜：把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。待辣油凉后放入味道更佳。 ? 　　 篇三：10种超好吃的凉拌菜做法 ? 　　 10种超好吃的凉拌菜做法！别再拍黄瓜和糖拌西红柿了 ?