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色 泽 叶底色泽： 叶底色泽与汤色关系较大。叶底色泽鲜亮，汤色清澈；色泽枯暗，汤色混浊。绿茶叶底色度一般以淡绿微黄色最好，次为淡黄绿色，深绿、青绿较差（说明茶叶炒制不好，或鲜叶粗老）红茶叶底直鲜红。 八、不同异杂味的判断及加工出错环节 　 烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中 　　青味：非清香，指茶叶中的青草味，主要是因为发酵不到位产生。 馊味：类似于变质饭菜的味道，产生原因主要为茶青在运输过程中受热。 焦味：类似于炒豆子的味道，主要是杀青过程中炒焦而产生。 　 反青味：茶叶保存过程中受潮产生。 　 水味：白开水的味道，通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生，初学者不易判定。 土壤：排水良好的砂质壤土，有机物质丰富，酸碱度(PH值)4.5—6.5为宜。  雨量：雨量平均，且年雨量在1800毫米以上，不足 和过多都有影响。 阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱。 温度：年平均温度在十五～二十摄氏度。 地形：随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾 多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。 * 采茶清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时也不采，傍晚的茶青由于采摘回来之后没有日光的自然倒青也不采，这样就能保证岩茶特有的品质.武夷茶一般讲究采摘中开面，所谓的中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，小于二分之一叫小开面，一样大叫大开面，采中开面的茶，茶的内质最好。” 不知从什么时候开始，都市人开始热衷品茶，大街小巷各式各样的茶社茶庄鳞次栉比，“听壶轩”“茗都坊”一个个名字取得让人心醉神往，中原大地一时飘荡着唐风宋韵的茶香，迷乱的生活节奏中，忽然拨动了几个古典的音符，是回归？是迎合？个中滋味全在唇齿流芳中弥散开来。 对于茶和水的研究并不太多，在我看来，茶与水从来都是互为依托，没有水的滋润，茶叶无法绽放青春，没有茶的意味，水无法沉淀精神，更进一步推思，茶，可以形容为女人，水，可以比喻为男人，茶与水的结合，犹如女人与男人的相会，有什么样的水，就会有什么样的茶，有什么样的男人，也就会有什么样的女人。 那么茶叶呢？茶叶是女人，不同的女人敛藏不同的岁月，有的轻盈，有的深刻，有的张扬，有的平淡，无论怎样，她们都在保留。那些洁身自守的叶芽，在沸水的滋润中渐次开放，无声无息中给你一片春天的原野，用毕生的收藏来回报水的相遇之恩，让你享用，也让你回味，是苦，是醇，是涩，是淡，不是一张敏感的嘴所能完全体会的。茶叶的滋味完全在于品，厚重的底蕴能够让品茶人惊叹到她既往身世，包括一山一树的繁荣，包括一土一木的肥沃。 几年前也曾亦步亦趋地学着品茶，后来才发现，茶中的滋味根本不能人云亦云，如同人生，没有绝对的成败，只有经历和体验才是属于自我的，而怎样去体验就是仁者见仁，智者见智了。露珠能折射怎样的光芒，需要有不同的眼睛，茶水能表达怎样的意境，需要不同的唇齿，问水，问茶，也就能问世间的男心女意，问人世的千回百转。 在这样一个茶醉的薄暮，偶然想起茶与水的情缘，禁不住哑然一笑，或许多少年后当我再次回首，茶已淡，水已凉，能说却是：茶只是茶,水只是水...... 泡茶用水 选择“活”、“甘”、“清”、“轻” 泡茶用水 选择“活”、“甘”、“清”、“轻” 我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺，积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。雨水和雪水，古人誉为“天泉”，清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，可用来煮沸泡茶，效果就大不一样