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2019年厨房管理制度范文 　　 篇一：厨房管理制度 ? 　　 厨房管理与要求 ? 　　 一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。 ? 　　 二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。 ? 　　 三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。 ? 　　 四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。 ? 　　 五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。 ? 　　 六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。 ? 　　 七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。 ? 　　 八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。 ? 　　 厨房管理规章制度 ? 　　 1、菜品出品大厨责任制度。 ? 　　 2、厨师长日常工作责任制度。 ? 　　 3、违规、违章事故处罚制度。 ? 　　 4、厨房设备报修制度。 ? 　　 5、清洗卫生用品的领取和使用。 ? 　　 6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。 ? 　　 7、厨师工装穿着规范。 ? 　　 8、厨房卫生操作规章制度。 ? 　　 9、常用主料与配料的切割配用。 ? 　　 10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。 ? 　　 1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。 ? 　　 2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。 ? 　　 3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。 ? 　　 4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。 ? 　　 5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。 ? 　　 6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。 ? 　　 7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。 ? 　　 8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。 ? 　　 9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。 ? 　　 1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。 ? 　　 2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。 ? 　　 3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。 ? 　　 4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。 ? 　　 5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。 ? 　　 6、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个成功的餐饮企业。 ? 　　 7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。 ? 　　 8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，降低成本。 ? 　　 厨房生产的成本控制 ? 　　 成本控制与餐饮经营的成败。 ? 　　 1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。 ? 　　 2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。 ? 　　 3、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。 ? 　　 4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费。 ? 　　 5、定期验收成本控制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。 ? 　　 6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。 ? 　　 篇二：厨房员工规章制度 ? 　　 厨房员工规章制度 ? 　　 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度： ? 　　 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚； ? 　　 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； ? 　　 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； ? 　　 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款； ? 　　 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； ? 　　 六、严格按照设备规定正常操作