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2019年制作玉米面白面馒头材料有什么 　　 篇一：玉米面馒头的做法 ? 　　 香甜玉米面馒头的做法步骤 ? 　　 豆果美食04-2600:53 ? 　　 ----------------------------- ? 　　 今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买，我说我回家给你做，正好刚在网上买了特细玉米面。多吃点粗粮的好处就不多说了。 ? 　　 难度：切墩(初级) ? 　　 主料 ? 　　 玉米面300g白面粉200g白糖20g酵母5g熟食用油适量 ? 　　 香甜玉米面馒头的做法步骤 ? 　　 1.特细玉米面，专门购买的，普通的玉米面有些粗，白面粉，白糖，酵母搅拌均匀。 ? 　　 2.加温开水活成面团。 ? 　　 3.放温暖处醒发两倍大。 ? 　　 4.取出揉至光滑分成等量剂子，揉圆做成馒头。 ? 　　 5.做好后放蔽子上，蔽子提前刷油或用蒸布，摆好馒头，给上面刷一层熟油，这样蒸出来的表面光滑。 ? 　　 6.上屉我给做成了花卷，擀成面片，刷油。 ? 　　 7.做成花卷，具体做法我有专门的花卷食谱，就不多说了，大家也都会。 ? 　　 8.盖盖醒20分钟大火开蒸，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟再出锅。香甜的玉米面馒头就做好了。好香啊！ ? 　　 篇二：白面馒头主要几个重点 ? 　　 白面馒头主要几个重点： ? 　　 1-揉，2-发，3-再揉，4-醒（饧），5-冷水下锅，6-关火焖一会再出锅。 ? 　　 酵母、面粉、水的比例大约是1：100：50，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适 ? 　　 38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。 ? 　　 盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。 ? 　　 边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。 ? 　　 最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。 ? 　　 二，发。 ? 　　 不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。 ? 　　 一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。 ? 　　 三，二次揉面。 ? 　　 二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。 ? 　　 使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。 ? 　　 发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒（饧）发。 ? 　　 圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。 ? 　　 刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。 ? 　　 没有捍皮再卷，而是直接搓成条切出来的刀切馒头，醒（饧）发时会变形。 ? 　　 四，二次发面。 ? 　　 二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约15到20分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。 ? 　　 锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz，用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。 ? 　　 盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。 ? 　　 五，冷水下锅。 ? 　　 一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。 ? 　　 大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下