中式快餐的发展问题研究开题报告.pptVIP

中式快餐的发展问题研究 开题报告 （1）选题依据和意义 与国外快餐业业相比，中式快餐业兴起的时间较晚。近些年来，中国的快餐业发展迅速，可谓是百家争鸣，不过深入分析却发现，其实这些年来，中国的快餐业并没有随着日益兴起的各个快餐品牌而有所进步，而仍然停留在起步阶段，究竟是什么原因导致了中国快餐业发展停滞不前呢?这是本课题要探究的问题。 与国外知名餐饮业相比之下便不难看出，我国餐饮业的管理模式还远未成形。论文内容从快餐业管理模式入手，分析和比较了国内外餐业管理模式的差异。通过对国内外典型快餐业管理模式的调研，分析当前中式快餐的现状及特征，并对中国餐饮业未来发展的方向及模式做出展望，以期使中式快餐在吸取国外先进的管理经验基础上创造出自己的管理特色。 （2）国内外动态研究综述 引言：近年来，随着我国经济的增长和人们生活节奏的加快，中式快餐业迅猛发展起来，为广大的消费者带来了便利。但与发展成熟的西式快餐业相比，仍存在巨大差距。相对于麦当劳、肯德基等国际知名快餐, 中式快餐业在生产、管理和营销等方面都面临着困境，没能占领中国本土市场，借鉴西式快餐的经营模式是中式快餐成功的必由之路。 （2）国内外动态研究综述 正文： 1.中式快餐发展现状 2.中式快餐存在的问题 3.中式快餐的竞争策略 1.中式快餐发展现状 在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。 2.中式快餐存在的问题 缺乏高水准的企业形象管理 生产缺乏标准化，效率低 缺乏标准化和规范化管理 产品质量缺乏统一控制 规模小，缺乏成熟的品牌，缺乏连锁经营战略 3.中式快餐的竞争策略 走中餐特色，明确中式快餐市场定位 实行简单化、专业化、标准化 统一管理，提升食品质量与服务，注重品牌内涵建设 大力发展特许加盟，扩大品牌影响力 多元化经营方式——餐饮业走进E时代 （2）国内外动态研究综述 总结：西式快餐的成功模式确实值得中式快餐学习，但一味地模仿却是不可取的。西式快餐的标准化就不适合中式快餐，后者独特的烹饪方法是实施标准化的最大障碍，不同门店口味有所差异在所难免，对于顾客而言，这些细小的差别完全是可以被忽略的。对于特许经营，中式快餐应该慎用。从目前来看，中式快餐还不具备大规模快速发展特许的条件。 因此，中式快餐不仅需要借鉴西式快餐的成功经验，也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。 （3）研究目标（拟解决的主要问题） 对中式快餐的发展现状进行分析 对比中式快餐和西式快餐，找出劣势所在 提出中式快餐的发展战略 （4）研究内容，研究步骤 研究内容： 中式快餐的品种 中式快餐的发展现状 中式快餐管理模式 中式快餐成功案例 西式快餐管理模式 西式快餐标准化 中式快餐发展前景 （4）研究内容，研究步骤 研究步骤： 1、选题； 2、搜集、阅读和整理资料； 3、证论与组织（拟写开题报告）； 4、撰写初稿； 5、论文修改； 6、定稿。 （5）研究方法 问卷调查法 文献研究法 定性分析法 个案研究法 （6）进度安排及研究措施 进度安排（略） 研究措施：查阅相关文献资料 调查问卷发放回收和分析 现场调研