24节气：清明节食俗.docxVIP

　　据说，这是古时寒食节食俗之遗风。　　润饼菜的正名是春饼。　　清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好。　　相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。　　当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。　　不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。　　清明节与祭祀文化读本54泉州的润饼菜是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称润饼或擦饼，吃的时候铺开饼皮，再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等菜肴，吃起来甜润可口。　　晋江的润饼菜却复杂得多，光主料就有豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。　　还有一些配料油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芫荽、蒜丝。　　吃的时候必须要两张润饼皮才能保证卷上所有的菜。　　这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人两卷足矣。　　乌稔饭　　关于清明节食俗，一定要提到闽东畲族的乌稔饭。　　每年的三月初三，畲族人民家家户户都要煮食乌稔饭，并以此馈赠给汉族的亲戚朋友们。　　久而久之，当地的汉族人民也有了清明时吃乌稔饭的习俗。　　特别是枯荣县民间，每年都要用乌稔饭来祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。　　据畲族民间传说，唐代的畲族英雄雷万兴被围困山中时，正赶上严冬粮断，畲军只得采摘乌稔果充饥。　　雷万兴遂于农历三月初三率众下山，冲出重围。　　从此以后，每到三月初三，雷万兴总