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2019年新鲜竹笋怎样做才好吃 　　 篇一：美味的笋的做法大全 ? 　　 美味的笋的做法大全 ? 　　 笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。 ? 　　 1.青蒜炒笋丝 ? 　　 主料：春笋2个、蒜苗1把、鸡蛋清20克猪肉1小块、食盐4克、料酒1小勺、生抽1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖1勺、胡椒粉、高汤1勺 ? 　　 做法： ? 　　 1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟 ? 　　 2.春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备用 ? 　　 3.蒜苗洗净，切成1.5寸段备用 ? 　　 4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用 ? 　　 5.热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀 ? 　　 6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可 ? 　　 2.凉拌笋丝 ? 　　 主料：莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、做法步骤： ? 　　 1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。 ? 　　 2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油备用。 ? 　　 3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装盘食用。 ? 　　 3.竹笋排骨汤 ? 　　 材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素 ? 　　 做法： ? 　　 1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。 ? 　　 2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。 ? 　　 3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。 ? 　　 4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。 ? 　　 4.熏干竹笋炒尖椒 ? 　　 材料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许 ? 　　 做法： ? 　　 1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀 ? 　　 2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油 ? 　　 3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷 ? 　　 4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽 ? 　　 5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油 ? 　　 6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅 ? 　　 5.熏笋 ? 　　 主料：春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克 ? 　　 做法： ? 　　 1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。 ? 　　 2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。 ? 　　 3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。 ? 　　 6.三汁焖笋 ? 　　 主料：春笋,香菇,红洋葱,辅料大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。 ? 　　 做法： ? 　　 1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块； ? 　　 2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出； ? 　　 3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分； ? 　　 4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀； ? 　　 5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香； ? 　　 6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火； ? 　　 7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化； ? 　　 8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可； ? 　　 9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖； ? 　　 10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。 ? 　　 7.香辣菇笋 ? 　　 材料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克 ? 　　 做法： ? 　　 1.水发冬菇洗净去蒂切丝； ? 　　 2.冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用； ? 　　 3.金针菇洗净沥干水分； ? 　　 4.炒锅上火，注入植物