Q_02QP 0006S-2017原浆啤酒企业标准.pdf

Q/02QP 青岛啤酒股份 有限公司 企业标准 Q/02QP 0006S-2017 代替/02QP 0006S-2014 原浆啤酒 2017-7-17 发布 2017-7-17 实施 青岛啤酒股份有限公司 发布 Q/02QP 0006S-2017 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/02QP 0006S-2014 《原浆啤酒》。 本标准与Q/02QP 0006S-2014 《原浆啤酒》相比，主要变化如下： ——修订了部分规范性引用文件； ——修改了原浆啤酒的定义； ——生产工艺增加了麦汁过滤； ——修订了泡持适用范围和香气口味描述，取消杂质指标； ——对酒精度、总酸、二氧化碳指标进行了调整，另外增加了浊度、酵母数的要求； ——修订了微生物指标描述； ——出厂检验项目增加了浊度和蔗糖转化酶活性； ——严重瑕疵项目增加了浊度和蔗糖转化酶活性； ——判定规则“若复验结果仍有1 项 ‘一般瑕疵’时，则判该批产品为不合格”改为“若复验结果 超过1 项 ‘一般瑕疵’时，则判该批产品为不合格”； ——标志增加 “过量饮酒有害健康”。 本标准由青岛啤酒股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：董建军、尹花、常宗明、刘晓琳、薛琪、倪守仟、吴大卫、王新艳。 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 I Q/02QP 0006S-2017 原浆啤酒 1 范围 本标准规定了原浆啤酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规 则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以水、麦芽、大米、啤酒花（或啤酒花制品）为主要原料，经酵母发酵酿制而成 的，不经过过滤，不进行稀释，不采用任何形式的灭菌或除菌，酒液中含有一定数量的酵母菌的原 浆啤酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 20369 啤酒花制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB/T 4927 啤酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8952 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产