创建国家卫生城市卫生制度范本十四概要.doc

精选资料 可修改编辑 创建国家卫生城市卫生制度范本十四： 文化娱乐场所卫生管理制度 ［场所（馆）卫生管理制度］ 1、营业场所依法取得卫生许可证后方可营业。 2、从业人员必须持有效健康合格证明，并经卫生知识培训合格后方可上岗工作。 3、卫生管理制度健全，责任落实到人。管理组织每周开展卫生检查改进工作，并做好记录，建立卫生档案。 4、配备卫生专干，负责经常性卫生检查和对本单位从业人员卫生知识的培训。 5、场所（馆）内禁止吸烟，设置明显禁烟标志和专门吸烟室。吸烟室安装独立通排风装置，并保持通风良好，空气清洁。对顾客吸烟要劝阻，吸烟室外不设置烟缸。 5、营业场所室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。墙面、挂图、壁灯干净无尘。 7、场所内的卫生间地面必须保持干燥洁净，便池、马桶、面盆必须随时清理干净，台面、镜面、烘手机必须干净无尘。 8、营业场所内及包房应加强自然通风，保持机械通风设备的正常运转，机械通风设备按卫生要求定期清洗过滤设备，保证室内足够的新风量。 9、营业场所座套、桌单定期清洗保持清洁。 创建国家卫生城市卫生制度范本十五： 文化娱乐场所卫生管理制度 （杯具洗消间卫生管理制度） 1、设置专用杯具洗消间，洗消间设上下水设施，有清洗水池并标记明显。 2、杯具的消毒严格按照“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的程序进行。 3、消毒设施正常运转，杯具清洁后放置于消毒柜内消毒15－20 分钟，并记录详细、完整。 4、已消毒的杯具及时放置在密闭保洁柜内，防止二次污染。 5、保洁柜内只能存放已消毒的杯具，禁放其他物品。 创建国家卫生城市卫生制度范本十六： 文化娱乐场所卫生管理制度 （定型包装食品卫生管理制度） 1、所售的饮料、酒水、点心、干果、茶叶、咖啡等食品必须进行索证管理，索取产品产地的卫生许可证和有效检验证明或化验单，其卫生质量应符合国家卫生标准。 2、经营采购保健食品时，必须索取卫生部发放的《保健食品批准证书》和产品有效检验合格证或化验单，进口保健食品应索取《进口保健食品批准证书》及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证。 3、定型包装食品的名称应当准确、科学，标签、说明书和广告内容须有中文标示，必须真实，不得有疗效宣传。食品的最小包装上必须标注生产厂名、厂址、生产日期、保质日期。 4、食品柜内不得同时出售与食品无关的其他商品。食品必须专柜存放，严防交叉污染。条件储藏食品必须配备相适宜的冷藏保鲜设施。 创建国家卫生城市卫生制度范本十七： 文化娱乐场所卫生管理制度 （食品库房卫生管理制度） 1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。 2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。 3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮设施，保持通风，防止食品发霉和生虫。 创建国家卫生城市卫生制度范本十八： 文化娱乐场所卫生管理制度 （食品粗加工间卫生管理制度） 1、须设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。 创建国家卫生城市卫生制度范本十九： 文化娱乐场所卫生管理制度 （凉菜间、果盘间卫生管理制度） 1、凉菜间设立缓冲间，水龙头为自动感应式，从业人员在此二次更衣、手部清洁。 2、专人：固定厨师专门加工凉菜、果盘。 3、专室：专用加工凉菜、果盘的加工间，不得存放无关的物品，专室内设洗手池和出菜口，必须装有空调和温度计，常年温度控制在25℃以下。 4、专用工具：凉菜、果盘间内备齐专用刀、案板、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁与其他部位的工具混用。 5、专用消毒设备：凉菜、果盘间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的设备，随时进行洗刷消毒。 6、专用冷藏设备：凉菜间内设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。凉菜、果盘加工完毕后立即食用，不得食用隔夜凉菜、水果。 创建国家卫生城市卫生制度范本二十： 文化娱乐场所卫生管理制度 （烹调间卫生制度） 1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时应有一定空隙，生、熟食品应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放。 2、食品严禁落地。防止熟食品与生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内，以免食物中毒。 3、烹调加工食品时