糖类三淀粉纤维素多糖.pptVIP

糖的概述： 1．复习:糖的分类、代表物、性质： 　　 2．淀粉、纤维素的结构比较: 　(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式： 　　　 (2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 　(3)．当n＝几百到几千时，为_______； 　(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。 　(5)．它们的结构不相同。 　　 一．淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的____和______里。 　②其中_____中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有_____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。