(六T实务)达标要求1---天天处理.pptxVIP

餐饮业现场管理规范 （六T实务）达标要求;餐饮业现场管理规范（六T实务） 达标内容及评定办法;一. 天天处理;1001.已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要 的物品。;某三星级宾馆仓库的反面例子。如此存放，无法做到先进先出;这是上海某企业在实行六T实务管理后新建立的总仓 库，各店超量餐具统一回仓，这里拍摄的是总仓库六 分之一。有的餐具再开几个店也不用添置了。;1002. 仓库的物品已按需要用量低、中、高和重量分层存放。;1003. 已将食品仓库与非食品仓库分开。国家卫生部明文规定的。;这是实施六T后按规定物品仓库与食品仓库分开;1004. 工作场所没有私人物品。已将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣柜等） 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。;1004. 工作场所没有私人物品。已将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣柜等） 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。;1004. 工作场所没有私人物品。已将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣柜等） 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。;餐厅女服务员下午休息时需要补妆来保 证晚餐服务时仪表仪容，该店在休息处 墙上做了放化妆包的柜架，整齐漂亮。;这是一家只有32位员工的中式快餐门店， 水杯整齐划一，还有平面图，员工很快 能找到自己放水杯的位置。;1005. 根据需要每人有一套必备工具和文具。实行一站式服务。;1005. 根据需要每人有一套必备工具和文具。实行一站式服务。;1006. 班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。;1006. 班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。;1007. 注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、 煤的定额标准和明确责任。;1007. 注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、 汽的定额标准和明确责任。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂???厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1008. 厨房现场的食品、酱油、食用油脂、厨具、清洁工具等均分类集中存放。;1009. 有个人工作职责及每天工作清单。;1010. 餐厅设无烟区并有无烟标志，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪 音达到国家标准。