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餐饮业含油污水处理技术与设备 要：本文阐述了饮食业含油污水的产生途径及对环境的危害，分析了含油污水的性质及动植物油在污水中的存在形态，介绍了饮食业含油污水处理新技术及新设备。关键词：餐饮业；含油污水；处理技术；处理设备1前言随着我国第三产业的兴起、人民生活水平的日益提高，城市饮食服务业迅速发展起来。它在繁荣城乡经济，丰富人民物质文化生活方面，发挥了积极的作用。随之而来，由该行业大型厨房产生的含油污水对环境的污染也日益严重。餐饮服务业多位于城市闹市区或居民小区，污染源多而分散，难以集中收集处理，严重影响了周围居民的身体健康和环境卫生。餐饮业含油污水的产生是由于在烹饪过程中使用大量的动物油和植物油，这些油脂经加热烹炒、高温煎炸后部分进入食物，而在刷洗餐具、油锅以及倒掉残油和残羹冷炙的过程中，大量油脂与厨间生活污水混合进入下水道而形成的。动植物油脂是多组分烃基脂肪酸类有机混合物，COD、BOD值高，有一定的色度和气味，易燃、易氧化分解，一般都比水轻，难溶于水。污水中含有的动植物油，有一定的气味和色泽，危害了水产资源和人类健康。其主要危害体现在以下几个方面：(1)增加城市污水处理厂的负荷。当含油污水进入城市污水处理厂时，由于油脂较难降解,1mg油脂氧化时要消耗3-4mg氧，不仅影响污水处理厂的处理效率，而且会增加其处理负荷。(2)影响城市排水管网过水能力。餐饮业所排污水中的油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层（特别是在冬季），使管道过水能力减小，甚至堵死。油脂堵塞的管道清通非常困难，甚至用高温碱水冲刷也无济于事。(3）恶化水质、危害水产资源。清洁的水被含油废水污染后，COD、BOD值升高，油膜阻止氧气溶入水中，使水质缺氧而恶臭，致使水体中的生物死亡。水体中含有油0.01mg/L时，就会使鱼肉带有油味而影响食用。(4)危害人体健康。油类和它的分解产物中，存在着许多有毒物质。这些物质在水体中被水生生物摄取、吸收、富集，造成水生生物畸变。如果通过食物链进入人体，会危害人体健康。（5）影响农作物生长。如果把它用于污灌则破坏土壤结构，使土壤油质化。油类粘附于植物根部会影响其对养分的吸收而导致减产或死亡，还会被植物吸收、富集，最终危害人体健康。(6)污染大气。在未建立城市污水处理厂的城市，含油污水一旦排入水体，动植物油便以油膜形式浮在水面，在各种自然因素影响下，其中一部分组分和分解产物就挥发进入大气，污染和毒化水体上空和周围的大气环境。由于扩散和风力的作用，可以使污染范围扩大。此外，由于渗水的作用，含油污水可能还会影响地下水的水质。国内外专家在含油污水的治理方面开展了大量研究工作，并取得了一定的效果，这些成果已得到了广泛的应用。应用较多的除油方法是物理除油法和物理化学除油法，如絮凝处理法和粗粒化法等。另外还相继研究出化学破乳法、生物化学法、电化学法等先进技术，但这些技术的处理对象大多是烃类石油。近年来，国内外对去除油脂乳化污水也开展了一系列研究工作，如北京某大学研制的“隔油王”和利用气浮技术去除油脂乳化废水等。由于烃类石油和烃基脂肪酸类油脂的物理和化学特性有较大的区别，因而，现有的除油技术对烃基脂肪酸类油脂的去除率很低。为了防治餐饮业动植物油的污染，国家环境保护局和国家工商行政管理局在《关于加强饮食服务企业环境管理的通知》［环监（1995）100号]中强调“污水排入城市排污管网的饮食服务企业，应安装隔油池或采取其他处理措施，达到当地城市排污管网进水标准。其产生的残渣、废物，不得排入下水道。”因此，研究餐饮业含油污水除油技术，研制开发出适合于“就地”处理的餐饮业含油污水除油装置具有一定的现实意义。2油脂在水体中的存在形式餐饮业含油污水不同于含烃类石油污水，因为在产生过程中经过高温处理和剧烈的搅拌、混合，所以油脂在污水中的成分和存在形式较为复杂，而且随着全国各地饮食习惯和饭店的经营种类不同，所排出的含油污水组成也不尽相同。一般情况下，餐饮业含油污水中油脂的存在形式分为上浮油、分散油、乳化油、溶解油和油-固体物等5种。2.1上浮油粒径大于30μm的油分，在餐饮业含油污水中占50%-60%。由于颗粒较大，静置后能较快上浮，以连续相的油膜飘浮在水面上。2.2分散油粒径介于1-30μm的油分，在餐饮业含油污水中占35%-45%。微小油珠悬浮分散在水相中。分散油不稳定，会聚并成较大的油珠而上浮到水面，也可能进一步变小，转化成乳化油。2.3乳化油粒径小于1μm的油分，在餐饮业含油污水中占3%-5%。极细微的油珠以油包水的细颗粒形式悬浮分散在水中。2.4溶解油以分子状态或化学方式分散于水体中，油分和水形成均相体系，非常稳定，很难用一般方法去除。在餐饮业含油污水中占0.5%-1.5%.2.5油-固体物在水体中油