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第二章 脂质和生物膜 第一部分 脂质 脂的概念：是一类不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，其化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。 脂的分类： 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、蜡 复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。 前体及衍生脂：高级脂肪酸、甘油、固醇、萜类、维生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。 脂类的功能 贮存脂质：三酰甘油，蜡 结构脂质：磷脂双酯层，胆固醇 活性脂质：类固醇，萜，前列腺素 Sperm Whales: Fatheads of the Deep 主要内容 2.1.1、脂肪酸 2.1.2、三酰甘油 2.1.3、磷脂 2.1.4、糖质 2.1.5、类固醇 2.1.1、脂肪酸 脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。 烃链不含双键（和三键）的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。 脂肪酸的命名与结构特点 人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。 2.1.2、三酰甘油 三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因为不带电荷，于是又称中性脂。 三酰甘油的物理性质 颜色与气味：无色、无味、无嗅 溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等 熔点：天然油脂没有固定的熔点，只有一个大概范围。熔点由脂肪酸的饱和性决定 构型：都是L-型（规定）。 化学性质1、水解与皂化 三脂酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。 如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称为皂化作用。 皂化1g油脂所需的KOH mg数称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（TG）平均相对分子量的量度 2、酸败与自动氧化 油脂长期暴露在空气中会产生酸臭味，这种现象称为酸败 。 原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解，不饱和脂肪酸被氧化成为醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。 （自动氧化） 酸值：KOH（mg）/油脂（g） 3、加成反应与碘值 油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应 。 卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少。通常用碘值表示不饱和度。 碘值：100g油脂卤化是吸收碘的克数。 2.1.3、磷脂 磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂 磷脂有两类：甘油磷脂和鞘磷脂。 A、甘油磷脂 甘油磷脂也称磷酸甘油脂。最简单的磷酸甘油脂是由sn-甘油-3-磷酸衍生而来 磷脂酸的磷酸基进一步被一个极性醇（X-OH）酯化，形成各种常见甘油磷脂 甘油磷脂属于两亲脂质，是生物膜的主要成分。 在生理条件下，许多甘油磷脂的极性头基带有净电荷。 甘油磷脂的脂键和磷酸二酯键能被磷脂酶专一性水解。 甘油磷脂举例： 磷脂酰胆碱（卵磷脂） B、鞘磷脂 鞘脂的结构骨架是鞘氨醇，它是一个无分支的C18醇，在C4和C5之间有一反式双键。 神经酰胺由一个通过酰胺键与鞘氨醇的C2氨基连接的脂肪酸构成。是所有鞘脂代谢的前体。 胆碱鞘磷脂是由连接在神经酰胺C1羟基上的磷酰胆碱组成的。可以看出，鞘磷脂是两性分子，与磷脂酰胆碱很相似，因为二者都含有胆碱、磷酸和两个长的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是包围着某些神经细胞的髓鞘的主要成分。 2.1.4、糖质 糖脂是指糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 脑苷脂是含有一个单糖残基的糖鞘脂，该单糖通过β-糖苷键与神经酰胺相连。 2.1.5、类固醇 类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是真核生物中常见的第三类膜脂。 胆固醇是动物体内含量最多的一种类固醇。 胆固醇 70千克人体含140克左右，1/4在脑及神经组织中，肝、肾含量也较多。血清中含量升高，会增加患心血管疾病的可能性。 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 一些重要的类固醇激素 第二部分 生物膜 生物膜的功能 1、将内含物与外环境分开 2、物质的运输 3、能量的转换 4、细胞的运动 5、繁殖 6、信号传递 7、与临近分子或细胞的相互作用 2.2.1、生物膜的组成 2.2.2、生物膜的分子结构 2.2.3、生物膜的物质运输——跨膜转运 2.2.1、生物膜的组成 主要由脂质（主要是磷脂、糖脂和胆固醇）、蛋白质（包括酶）和糖类组成， 生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。 A、脂质 一个典型的生物膜含有磷脂、糖脂和胆固醇。 由于磷脂和糖脂含有两条