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十、HACCP体系基本原理及其简要解 释 原理1：进行危害分析。 原理2：确定关键控制点（CCPs）。 原理3：制订关键限值。 原理4：建立监测体系以监测每个关键控制点 的控制情况。 原理5：建立当关键控制点失去控制时应采取 的纠偏措施。 原理6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程 序。 原理7 ：建立有关上述原理及其应用的必要程 序和记录。 第二节HACCP计划的概述 一、HACCP计划的模式 二、实施HACCP计划必备的基本程序和 条件 一、HACCP计划的模式 美国FDA 的水产品HACCP计划模式： 制定HACCP计划的必备程序和预先步骤 1. 必备程序——GMP和SSOP 2. 预先步骤——组建HACCP小组、描述食品和销售、 确定预期用途和消费人群、建立流程图、验证流程 图 3. 制定HACCP计划表 4. 完成验证报告 5. 编制HACCP计划手册 加拿大食品检验局的HACCP计划模 式： 1. 组建HACCP小组 2. 产品描述 3. 确定预期用途 4. 建立工艺