王玉教你做香蕉蛋糕.docx

王玉教你做香蕉蛋糕 是香蕉还是香蕉蛋糕！为了让组织细腻柔软，我用了分蛋式海绵蛋糕做法，香蕉卡仕达馅参考网站的做法。冷藏后柔软湿润的蛋糕配上卷在里面香浓顺滑的香蕉酱，想不好吃都难！ 用料 ? 香蕉卡仕达馅 香蕉 100克 鸡蛋 50克 玉米淀粉 15克 砂糖 20克 牛奶 165克 海绵蛋糕 无盐黄油 35克 蛋黄 80克 细砂糖（加入蛋黄中） 20克 蛋白 120克 细砂糖（加入蛋白中） 60克 低筋面粉 40克 玉米淀粉 5克 王玉教你做香蕉蛋糕的做法 ? 香蕉卡仕达馅做法：在碗里用叉子把香蕉碾碎成酱 （为防止氧化可在里面加少许柠檬汁）。 把砂糖，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里， 用贝丽多打蛋器搅拌均匀，再将混合物过筛。（过筛使馅更细腻，如果不在意，也可以不过筛） 混合物放进小锅里小火加热 ，边加热边搅拌，变得粘稠时关火 ，继续用余温搅拌均匀 。 放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。 将黄油隔水加热或放贝丽多烤箱中稍加热，使之呈液态待用。 蛋黄放容器内，加细砂糖。 隔水加热至四十度左右，边加热边用贝丽多打蛋器搅拌。 用贝丽多打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成细致的蛋黄糊，变稠，颜色变淡，呈乳化状。 蛋白放容器内，将细砂糖一次全部倒入。快速持续搅打，渐渐的会出现发泡状态，明显出现搅打纹路。 再继续搅打至不会流动，改低速搅打1分钟，以整理大气泡，即成细致的蛋白霜。 取约1/3量的蛋白霜，加入到做法8的蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。 再加入剩余的蛋白霜。 继续用刮刀从容器底部刮起，翻拌均匀。 低筋面粉和玉米淀粉混和均匀，分3次筛入蛋糊中，用刮刀将面粉轻轻的切入蛋糊内。 每次都要拌至均匀，无干粉颗粒，再筛入下一次的面粉。 直到加完全部面粉，最后成为均匀浓稠的面糊。 取少量面糊倒入做法5的融化黄油内，用刮刀迅速拌匀。 再倒回做法16的面糊内，用刮刀翻拌均匀。 将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的模具内，用小刮板抹平表面。烤盘在桌上轻微震几下，以震出气泡。 预热好的贝丽多烤箱，180℃25分钟，至表面金黄，触感有弹性，牙签插进无蛋糕体带出。出炉放晾网上晾凉，晾的过程中蛋糕上面要盖一张油纸，以防止蛋糕变干。 蛋糕晾凉后，均切4等份。 再将每份均匀横剖成3片。那么整个蛋糕可以得到12片蛋糕片。 裱花袋前端减口，在蛋糕片上挤适量香蕉卡仕达馅。 将蛋糕片卷起，像包糖果一样用保鲜膜把蛋糕卷裹起来。并将蛋糕卷两头的保鲜膜拧紧，使两端收口闭合。包好后，冷藏保存以定型。 小贴士 1.帖子里的量是9寸方烤盘1份量。2.要用常温新鲜鸡蛋。用前需从冰箱取出，提前回温。3.蛋糕片烤好立刻放到晾网上，四边油纸打开让其散热。放凉过程中上面要盖油纸，为防止变干，卷时开裂。4.片蛋糕片要用锋利的锯齿刀，否则表面不平整，卷好的蛋糕卷也不会漂亮。5.香蕉酱在蛋糕片两端不要挤太满，否则两头拧紧时酱容易冒出来。6.冷藏回软后更好吃。