第二章 植物化学物.ppt

Free template from chapter 2 植物化学物概述 植物化学物的分类及其有益作用 多酚类化合物 Section 1 植物化学物概述 一、概念 2、植物化学物的概念 植物体内含有多种低分子量的次级代谢产物，它们是植物在生物进化过程中维持其与周围环境相互作用的生物活性物质。 现在发现它们对人体健康有促进作用，绝大多数是非营养素成分。现统称这些生物活性物质为植物化学物。估计6－10万种。 二、植物化学物的特点 Section 2 植物化学物的 分类及其有益作用 一、植物化学物的分类根据化学结构及其功能特点，大致可分为10大类： 1、广泛存在于蔬菜和水果中; 2、自然界中存在700多种天然类胡萝卜素，对人体具有营养学价值的大约在40－50种; 3、对人体有益作用：抗癌、抗氧化、降血糖、降低胆固醇。 1、主要存在于植物种子及其油料中 2、β－谷固醇、豆固醇、菜油固醇 3、有益作用：抗癌、降低胆固醇 1、豆科植物中含量丰富； 2、具有苦味的化合物，可与蛋白质及胆固醇形成复合物； 3、有益作用：抗癌、抗微生物、调节免疫功能、降低胆固醇。 1、存在于十字花科植物； 2、其降解产物具有芥末、辣根、花椰菜的味道，其实际活性物质是异硫氰酸盐、硫氰酸盐、吲哚； 3、有益作用：抗癌、抗微生物、降低胆固醇。 1、主要存在于整粒的谷物和蔬菜、水果中； 2、是所有酚类衍生物的总称，包括酚酸和类黄酮。最常见的类黄酮是槲皮素； 3、有益作用：抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫、抑制炎症、影响血压、调节血糖。 1、存在于所有植物，豆类、谷类种子含量更高； 2、竞争性抑制蛋白酶，进而抑制癌症的侵袭能力； 3、有益作用：抑制肿瘤、抗氧化。 1、存在于调料类植物； 2、薄荷醇、香芹酮、柠檬精油等； 3、有益作用：抗癌、抗微生物。 1、广泛存在于植物中，异黄酮与木聚素结构属多酚类，但也属于植物雌激素类； 2、可与哺乳动物体内雌激素受体结合，发挥内源性雌激素作用； 3、有益作用：抗癌、抗微生物。 1、存在于大蒜和其它球根状植物中； 2、主要活性物质是氧化形成的二丙稀基二硫化物（蒜素）； 3、有益作用：抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫、抑制炎症、影响血压、降低胆固醇、促进消化。 1、广泛存在于植物中； 2、可影响矿物质和微量元素的吸收和利用； 3、有益作用：抗癌、抗氧化、调节免疫、调节血糖。 二、植物化学物的生物学作用 1、蔬菜和水果中的约30种植物化学物质可能降低人类癌症发病率。 2、动物实验证实植物性食物或植物提取物可抑制自发性肿瘤或化学诱导性肿瘤。 ⑴ 芥子油甙、多酚、单帖类、硫化物等通过抑制Ⅰ相酶（如细胞色素P450）和诱导Ⅱ相酶（如谷胱甘肽-S-转移酶）来抑制亚硝胺的致癌作用。 ⑵ 酚酸可与活化的致癌剂共价结合而掩盖与DNA结合的位点，抑制由DNA损伤造成的致癌作用。 ⑶ 植物雌激素可在人肝脏诱导性激素结合球蛋白，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。 ⑷ 减少内源性细胞生长促进物质的形成（如次级胆汁酸），阻止其对细胞增生的异常调节作用。 1、类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物具有明显的抗氧化作用。以多酚类的抗氧化作用最强。 2、对DNA氧化损伤有保护作用。 3、抗氧化作用机制： ① 清除自由基：自身供氢氧化。 ② 抗脂质过氧化：抑制酶性或非酶性脂质过氧化过程。 ③ 螯合金属离子：过渡态金属离子是许多自由基产生过程的催化剂。 1、类胡萝卜素具有免疫增强作用。 2、类黄酮具有免疫抑制作用。 3、皂甙、硫化物、植酸具有免疫增强作用。 1、硫化物（蒜素）具有很强的抗微生物作用。 2、芥子油甙的代谢物（异硫氰酸盐和硫氰酸盐）具有抗微生物作用。 3、其他：浆果（酸梅和草莓）可预防和治疗感染性疾病。 1、皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低血浆胆固醇的作用。 2、可能机制： ① 在肠道中与初级胆汁酸结合，使胆汁酸排出增加。 ② 增加肝脏中胆汁酸的合成，从而降低了血中胆固醇浓度。 ③ 抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶HMG-CoA。 1、调节血压； 2、调节血糖； 3、参与血凝； 4、抑制炎症。 Section 3 多酚类化合物 黄酮类化合物的结构 黄酮类化合物的类型 黄酮类化合物的生物学作用 吃苹果 喝绿茶 气得大夫满街爬 英国有句成语：“An apple a day keeps the doctor away。”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统习惯，结合我国民间一则戏语，或许可以把它们戏译成：“吃苹果，喝热茶，气得大夫满街爬”。 老丹麦国立公众健康与环境