酥炸鸡翅的做法范文.docVIP

2019年酥炸鸡翅的做法范文 　　 篇一：肯德基炸鸡腿的做法 ? 　　 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 ? 　　 肯德基的香酥炸鸡制作方法 ? 　　 一）腌制过程： ? 　　 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 ? 　　 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） ? 　　 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒 ? 　　 =100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 ? 　　 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） ? 　　 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 ? 　　 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 ? 　　 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） ? 　　 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 ? 　　 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控 ? 　　 制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 ? 　　 美味香辣的炸鸡翅 ? 　　 材料： ? 　　 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 ? 　　 做法： ? 　　 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 ? 　　 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 ? 　　 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 ? 　　 提醒: ? 　　 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就 ? 　　 会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 ? 　　 柠朦炸鸡腿制作方法 ? 　　 功能：生津健脾，补充维生素，帮助视力 ? 　　 材料：鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 ? 　　 调味料：糖少许 ? 　　 做法： ? 　　 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。 ? 　　 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。 ? 　　 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。 ? 　　 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。 ? 　　 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 ? 　　 肯德基炸鸡腿的做法 ? 　　 肯德基炸鸡腿的做法 ? 　　 材料] ? 　　 鸡腿.............2只 ? 　　 脆浆粉..........1小勺 ? 　　 [腌料] ? 　　 洋葱片...........1两 ? 　　 姜片..............1两 ? 　　 生抽..............1小勺 ? 　　 胡椒粉...........少许 ? 　　 鸡粉..............少许 ? 　　 酒.................1小勺 ? 　　 味精.............少许 ? 　　 [做法] ? 　　 1.将鸡腿洗净,以所有腌料腌30分钟至入味备用. ? 　　 2.将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉. ? 　　 3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸3分种,再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了. ? 　　 (备注:这里所说的生抽指的是淡色酱油,注意,一定要用上等的哦!)炸鸡 ? 　　 香酥炸鸡腿做法： ? 　　 材料： ? 　　 鸡腿300克，鸡蛋1个，淀粉适量 ? 　　 调料： ? 　　 食用油500克，酱油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精盐1小勺，白糖大半勺 ? 　　 做法： ? 　　 1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌均，沾上淀粉； ? 　　 2、烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 ? 　　 技巧： ? 　　 炸鸡腿时油温不要过高，否则不