第二十章氨基酸多肽蛋白质和核酸.ppt

第 二 十 章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸： 羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。 分子中含有氨基和羧基两种官能团 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸的分类： 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸的分类： 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸的命名： 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸的命名： 氨基酸的结构、分类和命名 氨基酸的构型： 氨基酸的物理性质 a-氨基酸都是无色结晶，熔点较相应的胺或羧酸高，且大多数是熔化的同时发生分解。 氨基酸的化学性质 酸碱性——与强酸或强碱作用成盐 氨基酸的化学性质 酸碱性——等电点 氨基酸的化学性质 酸碱性——等电点 氨基酸的化学性质 氨基酸等电点的涵义： 氨基酸的化学性质 氨基酸含有氨基和羧基，因而能起氨基和羧基的化学反应 氨基酸的化学性质 与亚硝酸的反应——Van slyke 氨基测定法 氨基酸的化学性质 与甲醛反应——(Sorensen)甲醛滴定法 氨基酸的化学性质 与2,4-二硝基氟苯（Sanger’s Reagent）的反应 氨基酸的化学性质 氨基的酰化反应 氨基酸的化学性质 氧化性脱氨基反应 氨基酸的化学性质 与茚三酮的反应——Kaiser鉴定 氨基酸的化学性质 氨基酸羧基的反应 氨基酸的化学性质 氨基酸羧基的反应 氨基酸的化学性质 脱羧反应 氨基酸的化学性质 与金属离子形成配合物 氨基酸的化学性质 加热脱水、脱羧反应 由于氨基和羧基相对位置的不同，氨基酸受热后所发生的反应也不同。 与羟基酸失水，失羧反应类似 氨基酸的化学性质 加热脱水、脱羧反应 氨基酸的化学性质 加热脱水、脱羧反应 氨基酸的化学性质 失羧失胺反应：受酶作用失去CO2和NH3，生成相应的醇 氨基酸的来源与合成 主要有蛋白质的水解，有机合成和发酵法三条途径 氨基酸的来源与合成 氨基酸的有机合成——多为外消旋氨基酸 氨基酸的来源与合成 氨基酸的有机合成——多为外消旋氨基酸 氨基酸的来源与合成 氨基酸的有机合成——多为外消旋氨基酸 氨基酸的来源与合成 氨基酸的有机合成——多为外消旋氨基酸 氨基酸的来源与合成 氨基酸的有机合成 氨基酸的来源与合成 微生物发酵法 氨基酸的来源与合成 DL-氨基酸的拆分 氨基酸的来源与合成 DL-氨基酸的拆分 氨基酸的来源与合成 氨基酸的立体有择合成 多肽 肽： a-氨基酸分子中的羧基与另一分子a-氨基酸的氨基 生成的酰胺。 多肽的命名 按氨基酸在链中的顺序依次由N-端排列至C-端，以C-端的氨基酸为母体，将N-端的氨基酸写在最前，肽链中其它氨基酸名称中的“酸”改为“酰” 多肽的结构 例：由甘氨酸和丙氨酸所形成的二肽： 多肽的结构测定 氨基酸的分子数(测分子量) 组成肽的氨基酸种类及相对含量 各氨基酸的排列顺序 构型——由L型氨基酸构成的多肽 多肽结构的测定 端基分析法——测定N端和C端 多肽结构的测定 端基分析法——测定N端 多肽结构的测定 端基分析法——测定N端 多肽结构的测定 端基分析法——测定C端 多肽的结构测定 氨基酸排列顺序的测定 多肽结构的测定 设某三肽完全水解后，可得到谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸 多肽的合成 按照设计的氨基酸顺序，通过定向形成酰胺键方法得到目标多肽分子 多肽的合成 基本原理 多肽的合成 氨基的保护——叔丁氧基酰基（t-Boc） 多肽的合成 氨基的保护——苄氧酰基（CBz） 多肽的合成 羧基的保护——与醇反应成酯 多肽的合成 肽键形成方法——羧基活化 多肽的合成 肽键形成方法——偶联缩合法 多肽的合成 多肽的固相合成 多肽的构象 肽键的结构 多肽的结构 肽键的结构 蛋白质的结构 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将相对分子量在10000以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质的结构 一级结构——组成蛋白质的多肽链数目、多肽链的氨基酸顺序，以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。肽键是蛋白质一级结构的基本结构键 蛋白质的结构 二级结构——多肽链的主链骨架在空间盘曲折叠的构象 a —螺旋结构和b— 折叠结构 蛋白质的结构 a —螺旋结构——一条肽链通过一个酰胺键中羰基氧原子与另一酰胺键中氨基氢原子形成氢键而绕成螺旋形结构 蛋白质的结构 β— 折叠结构——由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构 蛋白质的结构 蛋白质二级结构 蛋白质的结构 蛋白质的三级结构——指一条多肽链借助于各种副键在空间总的折叠、卷曲、盘旋的形状，即一条多肽链或蛋白质的亚基在空间的总体构象 蛋白质的结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的结构 蛋白质的四级结构——具有三级结构的亚基彼此通