大米汞污染与摄食大米甲基汞暴露研究进展.PDFVIP

2019，38（8）:1665-1676 农 业 环 境 科 学 学 报 2019年8月 JournalofAgro⁃EnvironmentScience 程和发，高 旭，罗 晴.大米汞污染与摄食大米甲基汞暴露研究进展[J].农业环境科学学报,2019,38（8）：1665-1676. CHENGHe-fa,GAOXu,LUOQing.Researchprogressinmercurypollutioninriceandmethylmercuryexposurethroughriceconsumption[J]. Journalof Agro-EnvironmentScience,2019,38（8）:1665-1676. 大米汞污染与摄食大米甲基汞暴露研究进展 程和发，高 旭，罗 晴 （北京大学城市与环境学院，北京 100871） 摘 要：本文汇总了环境与大米汞污染的来源、汞与甲基汞对人体的健康危害、水稻对甲基汞的吸收与累积、包括大米在内的食 品中汞的含量与形态分析方法、全球大米汞污染的现状，以及人群摄食大米的甲基汞暴露方面的研究进展。我国贵州和东南亚 汞矿开采地区产出的大米存在严重的汞污染，且大米为当地居民的主要粮食，摄食大米给当地居民带来了严重的甲基汞暴露健 康风险。未来有必要在全球更广泛地开展大米汞污染与相应的人群摄食暴露健康风险评估工作，并加强水稻对环境中汞的吸 收、转运和累积机制以及这一系列过程中汞形态转化方面的研究。 关键词：大米；汞；甲基汞；形态分析；摄食暴露；健康风险 中图分类号：X503.1 文献标志码：A 文章编号：1672-2043（2019）08-1665-12 doi:10.11654/jaes.2019-0321 Researchprogressinmercurypollutioninriceandmethylmercuryexposurethroughriceconsumption CHENGHe-fa,GAOXu,LUOQing （CollegeofUrbanandEnvironmentalSciences,PekingUniversity,Beijing 100871,China） Abstract：Mercuryisaglobalpollutantthataffectshumanandecosystemhealth.Withthegrowingmercurypollutionoftheenvironment, pollutionofrice,astaplefoodformorethanhalfoftheworld′spopulation,bymercuryhasreceivedwidespreadconcernaroundtheworld. Mercuryoccursintheformsofinorganicmercuryandmethylmercuryinricegrains,bothofwhichhavesignificantdetrimentalhealthef⁃ fectsonhumans（withmethylmercurybeingmoretoxic）.Thus,riceconsumptioncouldbeanimportantexposurepathwayformercury,par⁃ ticularlymethylmercury,forthepopulationintheaffectedregions.Thisreviewsummarizestherecentprogressinresearchonthesourcesof mercurypollutionintheenvironmentandrice,healtheffectsofinorganicmercuryandmethylmercury,uptakeandaccumulationofmethyl⁃ mercuryinrice,analyticalmethodsforthetotalcontentandchemicalspeciationofmercuryinfood（includingrice）,currentstatusofmer⁃ curypollutionofricearoundtheglobe,andthecorrespondingexposureofhumanstomethylmercuryth