常州中油国际大酒店宴会操作手册.pdfVIP

宴会部 1 操作手册目录 一、 组织架构图 二、 餐厅图迹（平面图） 三、 餐厅基本操作器皿、用具使用流通仓存数量及使用方法（银 器、瓦器、玻璃、器皿）。 四、 餐厅台椅作用及仓存数量。 五、 餐厅布草使用流通及仓存数量。 六、 各级员工的职责。 七、 各职位人数。 八、 餐厅摆位形式（各市摆位形式） 九、 各市的服务程序、工作程序及服务要求标准（重点）。 十、 布草更换及保管程序。 十一、 各类表格使用程序（附格）。 十二、 菜牌价钱、出品标准、所跟用具及汁酱的标准。 十三、 培训计划（内容、时间）。 十四、 开会的程序及时间。 十五、 餐厅的人事档案。 十六、 宴会员工规章制度。 十七、 员工考勤制度。 十八、 餐厅的政策与程序。（P+P ） 2 一、 餐厅组织架构图： 经理,1 人 主 管，1 人