第2章蛋白质化学2.pptVIP

第四节 蛋白质的分子结构 蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到1000000道尔顿甚至更大。 多肽链的氨基酸顺序； 化学键：肽键。 肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及残基侧链。化学键：氢键。 主要有?-螺旋、 ?-折叠、?-转角、无规卷曲、?-螺旋、?环等。 1.?-螺旋（ ?-helix） 多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm; 肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。 氨基酸残基R-侧链分布在螺旋外侧。 多为右手?-螺旋。 ?-折叠 ?-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直；肽链的主链呈锯齿状折叠构象； 在?-折叠中，?-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸残基之间的轴心距为0.35nm； ?-折叠有两种类型。一种为平行式，即所有肽链的N-端都在同一边