第2章能量平衡与营养素2013蛋白质.pptVIP

为了提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。不同蛋白质的互补作用只有在同时食用时发挥最好。若不同时食用，其作用可有下降。 豆 类 谷 物 合 在 一 起 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 (5)、蛋白质的互补作用 几种混合食物的生物学价值 混合比例（%） 蛋白质 高粱 玉米 小米 黄豆 生物价 — — — 56 — 100 — — 60 — — 100 — 57 — — — 100 65 30 50 — 20 75 — 75 — 25