矿工的营养与膳食.docVIP

矿工的营养与膳食 矿工长期从事井下作业。由于矿井内阴暗、温差大，工作时间长，劳动强度大，作业环境高温潮湿，又时常受到振动、噪音、粉尘及有害气体等不利因素的影响，可使工人的基础代谢增高，热量消耗增多，还容易引起感冒、关节炎、支气管炎、腰腿痛、矽肺等疾病。因此，要保障他们的身体健康，就必须及时补给足够的营养与膳食。 所谓营养，就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及某些元素和水。上述物质摄入体内产生能量，统称热量。按照我国的饮食习惯，体内热量的60-70%来自碳水化合物，也就是人们常说的主食──米、面；10-14%来自蛋白质；16-20%来自脂肪。按照这个比例和每天消耗的热量，配好一日三餐十分重要。 营养学家认为，煤矿、铁矿工人每日膳食热能供给量，是一般工作人员所需要热量的两倍，即4000-5000千卡，分为三餐，早餐30-35%即1500-1750千卡；中餐为40%即2000千卡；晚餐为25-30%即1250-1500千卡。将上述热量折算为食物，即早餐馒头或面包、米粥在4两以上，猪肉2两，植物油2钱，少量咸菜及蔬菜。中午一般是工间餐，可吃面包、肉包子6两以上，牛奶1斤，适量的肉或香肠，苹果1-2个。晚餐为馒头或米饭4两以上，大米、绿豆粥1两，鸡蛋2个，猪肉2两，植物油1钱，蔬菜半斤。 为矿工补充如此大量的热能消耗，这就要求三餐主食，使蛋白质互相补充，人体必需氨基酸达到平