油脂的基础知识(新员工)zjm[1].ppt

主要植物油的脂肪酸组成 脂肪酸的特性 1、“饱和”脂肪酸：其中没有人体必需的脂肪酸。它 的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物 缺点是低温下容易凝固，食用过多而运动不足时容 易升高血脂，增大患心血管疾病的风险 2、“多不饱和”脂肪酸：这一类脂肪酸的优点是营养 价值高低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热、稳定 性差，高温加热或长期储存后容易氧化，产生伤害 人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物 和分解产物。 　 脂肪酸的特性 3、“单不饱和”脂肪酸：虽然也是人体自身可以合成 的脂肪酸但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病 的效果最好 备注：不同的油在这三种脂肪酸的含量上都有所偏重，消费者在选 购的时候，备注只要记住，哪种油含哪种脂肪酸多，就可以按需 要购买了，因为脂肪酸的比例合理是食用油营养的基石。最 合理的比例是0.27:1:1如果不选用调和油而选择单一的油品呢， 最好选择是一级大豆油 　 　 脂肪酸的特性 ?在国内调和油产业，金龙鱼第一个倡导了″1：1：1″的膳食脂肪酸平衡的科学健康理念。这里的″1：1：1″并不是数学意义上的比例，而是一种膳食平衡概念。1∶1∶1比是一种概念，倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到1∶1∶1的比例，并不是说自己的油里三种酸比例达到这样 脂肪酸的