餐厅排班原理和合理安排.docVIP

，，，word，，，完美整理版 ，，，专业资料参考分享 餐 厅 排 班 系 统 目 录 排班系统重要性 ……………2 排班人员及其职责 ……………2 排班原理 ……………3 营业额预估方法 ……………4 人员效率 ……………4 直接工时位置表 ……………5 间接固定工时表 ……………6 训练工时指南 ……………7 带训计划安排表 ……………7 排定班表 ……………8 控制人工成本 ……………8 核算员工工资 ……………8 排班系统稽查 ……………9 排班稽核表 ……………10 排班系统重要性 1、合理的排班可以保证餐厅营运。 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致SALES降低，同时会使离职率提高。 2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本。 利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。 3、合理的排班可以有效提高员工生产力。 利