高中化学教学幻灯片鲁科版：必修2酯和油脂糖类、蛋白质和氨基酸.pptVIP

（二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 催化剂 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2