西餐厅操作规范跟制度资料.docVIP

西餐服务 餐前准备 掌握预定情况 餐会前，各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。 餐厅的布置 西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还必须放上烛台，最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子（可映出烛光以增添情趣）。 西餐摆台 西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种 。 西式早餐摆台 西式早餐摆台一般不铺台布 1将纸垫式菜单或装饰纸 摆放在餐位中间，离桌边2厘米。 2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。3在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。 4在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。 5刀，叉之间放上餐巾花。 6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。 西式正式摆台 1 铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。 2 在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。也可不放装饰盘直接放餐巾花 3 在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。 4 在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。 5 色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。