卤蛋生产加工工艺流程图.docVIP

*******食品有限公司卤蛋工艺流程 选 蛋★蒸 煮剥 皮卤 制 选 蛋★ 蒸 煮 剥 皮 卤 制★ 挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋 将挑拣好的鸡蛋放入沸水中煮制 将煮制好的鸡蛋剥皮 0.1MPa压力下，卤制3-4小时 清洗干净，注意请拿轻放 剥皮干净，不留蛋壳 蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味 塑制筐 卧式煮制锅 卤制锅 冷 却高温灭菌★真空包装 冷 却 高温灭菌★ 真空包装 冷 却 将高温灭菌后的卤蛋 温度117℃-118℃ 冷却至常温 压力0.16MPa，保持10分钟 持续抽20秒 冷却盘 卧式杀菌罐 真空包装机 冷却盘 注：★项为关键工艺控制点