餐饮店长岗位职责讲义教材.doc

1 第一章??概述 一、岗位职责及岗位内容岗位名称：店长 行政上级：总经理直接下级：餐厅经理 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。 二、工作内容： 1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。 2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。 3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 7、确保下属员工的人身、财产安全。 8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。 9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。 10、负责监督下属办理员工的各类证件。 11、负责店铺的外围关系协调。 12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。 14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班运行方式 09：00???? 上班 09：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09：30 检查原材料的预备情况 制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题 10：00???? 问候员工 ??????? 安排当天工作日程  检查开市前的卫生 10：30???? 吃员工午餐 11：00???? 开中餐 ??????? 餐中督导 13：15???? 提醒客人添加菜肴，安排员工进行收尾工作13: 30 安排厨房员工下班 14：00???? 做好收班检查并安排员工下班  16：30??????开晚餐 检查开餐准备情况  17：00??????安排员工工作 检查开餐准备情况 营业督导 20: 00 检查收市情况，订货 21：00??????准备打烊 22：00??????下班 2、周期工作任务 查看营业周报表????????????????每周 卫生检查???????????????????每周 员工培训???????????????????每周 工作例会???????????????????每周 安排员工大扫除????????????????每周 盘存??????????????????? ?每月 查看营业月报表????????????????每月 安排下月工作计划????????? ?????每月 第二章??组织管理 ??组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结构图： 一、组织结构设计的三大原则 1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。 2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。 3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。 二、垂直指挥系统设计  垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。 1、垂直指挥的原则  在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告 2、垂直指挥形式  店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。 三、横向联系系统设计 ??组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。 第三章 考勤与排班管理 ??考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。 一、排班的程序  图略 二、排班的技巧 1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。 2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。 3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选