餐饮部各岗位职责幻灯片资料.doc

1 餐饮部各岗位职责总结 楼面经理职责： 1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。 2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。 3. 考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。 4. 监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。 5. 接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 6. 严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 7. 严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。 8. 在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。 9. 因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。 全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况， 健全和完善相应的工作细则。 根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。制定相应的经营策略， 不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。 二、楼面副经理职责： 协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。 主持制定餐厅的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。 参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。 负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。 掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。 检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。 抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。 掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。 三、楼面主任职责： 协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。做好厅面与各部门的沟通。 负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。 清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。 负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。 在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。 协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。 控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。 做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。 随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 完成上司交办的其他工作。 四、楼面部长职责： 在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。 在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。 了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。 确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。 掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。 开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。 跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。 跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。 督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责