食品能性成分的检测.pptVIP

食品中功能性成分的检测 1.活性低聚糖及活性多糖的测定 2.自由基清除剂SOD活性的测定 3.生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 4.牛磺酸的测定 5.活性脂的测定 功能食品 在我国又称为保健食品，指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 活性低聚糖的主要作用 很难或不被人体消化吸收，提供的能量很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。 活化肠道内双歧杆菌，促进其生长繁殖。 不会引起牙齿龋变，有利保持口腔卫生。 属于小分子水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，且添加到食品中基本不会改变食品原有的组织结构及物化性质。 活性低聚糖及活性多糖的测定 高效液相色谱法测定低聚果糖 测定条件： HPLC：二元梯度配有差示折光检测器和PC机 色谱柱Aps Hypersil 流动相：乙氰：水=75：25 流速：1ml/min 进样量：5μl（20℃） 分光光度法测定枸杞多糖含量 魔芋葡甘露聚糖含量测定 气相色谱法测定食品中糖醇及糖的含量 自由基清除剂SOD活性的测定 NBT比色法 黄嘌呤氧化酶-细胞色素C法 生物抗氧化剂茶多酚、类黄酮物质的测定 茶多酚化学结构： 儿茶素类，属于黄烷醇类 黄酮及黄酮类 花白素及花青素类 酚酸及缩酚酸类 高锰酸钾直接滴定法测定茶多酚含量 原理：茶叶