香肠制作工艺毕业论文.docVIP

PAGE 内蒙古工业大学本科毕业论文 PAGE 47 - 香肠制作工艺毕业论文 1 文献综述 1.1 香肠简介 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物 \o 肠脏 肠脏制成肠衣，不过现在多数改用 \o 多糖 多糖 \o 纤维素 纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种 \o 鸡肉肠 (尚未撰写) 鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮 \o 烟熏 (尚未撰写) 烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含 \o 防腐剂 防腐剂及 \o 色素 色素。 香肠最早出现于 \o 前8世纪 前8世纪的 \o 高卢 高卢地区（今 \o 法国 法国及 \o 比利时 比利时一带）。到了 \o 前2世纪 前2世纪， \o 古罗马 古罗马征服高卢后，就将香肠传到 \o 欧洲 欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食。随着 \o 文艺复兴 文艺复兴后的 \o 地理大发现 地理大发现，更将香肠推广至全世界。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的