圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）.pdf

圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量） 圣旨骨酥鱼培训教材 河北邯郸市现代饮食科技有限公司 第一部分 鱼的营养价值 鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”鱼 历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃 鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿 命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点： 1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白 质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化 吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸 的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸， 都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐 对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报 告表明：吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃13次鱼的话，心脏病的患病危险 度可以降低21%。 2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有14%。鱼肉 的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作 用。 3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达5001000微克，淡 水鱼每千克鱼肉也含碘50400微克，还含铁、钙等无机盐。鱼肉还含有大量 的维生素A、维生素D等。这些都是人体需要的营养素。 4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开 心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。 5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经 递质乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的 卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋 酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传 递，增强记忆、思维、分析能力。 6、吃鱼漂亮并能防衰老。 专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。 第二部分 圣旨骨酥鱼简史 圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年，列为贡品。 1961年毛主席品尝，赞不绝口。在1972年中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴中， 与国酒茅台一起受到日本友人的好评。 圣旨骨酥鱼一直为深宫美食，一千多年来，历经社会动荡，几经失传，近年来， 在邯郸市现代饮食科技有限公司和圣旨骨酥鱼新一代传人的合作努力下，几经深 入挖掘，在传统秘方的基础上，博采众家之长，结合日本腌鱼风味，成就了目前 到处热销的圣旨骨酥鱼。 圣旨骨酥鱼目前有家常、五香、麻辣等五大系列二十余个品种，如骨酥武昌鱼、 骨酥洋参鱼、骨酥大鲤鱼及针对儿童的五香胖鱼头等，无论什么鱼在这里都可以 做的骨酥味美。圣旨骨酥鱼即既可以凉吃，也可以装盘带汁热吃，就着精美的砂 锅点缀着上桌，更是一道价格不菲的尊贵大菜。 圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比，不仅骨刺酥，而且绿色营养，滋补保健，所以也被 称为圣旨骨酥鱼。在邯郸流行这样一种说法：有了圣旨骨酥鱼谁还吃酥鱼，就象 有了彩电，谁还看黑白电视一样，圣旨骨酥鱼正在引领鱼类消费新趋势。 2005年10月，在首届全国行业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼凭借十年功力，一举 夺得饮食类唯一的金牌奖，并被列为推荐保健产品，并获得了中华人民共和国国 家知识产权局专利申请保护受理。 第三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程 第三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程 一、选鱼 如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。但如果买不到活鱼，则如何 选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了四大选鱼绝招。 绝招1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹 性好不好。越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好。新鲜的鱼手指 移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕迹。 绝招2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越 刺鼻。有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时 的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻，看腥 味是不是很重。 绝招3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色 是不是鲜红色。鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死后血 液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，