酒店入职指导培训.pptxVIP

碧源阁欢迎您;目录;酒店经营概况;酒店文化简述;酒店管理机制;酒店组织机构;晋升空间;晋升示意图;岗位职责;营销部及营销人员岗位职责;营销人员岗位职责： 1、在营销经理的领导下，制定销售计划，带领部门销售人员完成饭店销 售任务；处理销售部日常事务，完成市场营业总监交办的其他工作； 2、根据酒店的目标市场及顾客的潜在要求，指定对重要客户及潜在客源 的销售策略和工作计划； 3、协助落实各项工作计划和经营预算，有步骤地开发潜在的客源市场。 收集整理市场信息，提出销售目标建议； 4、负责重要客户及潜在重要客户的资料收集，归纳和分析的实际操作工 作；;行政人事部岗位职责;餐厅经理岗位职责;酒店餐厅领班岗位职责;酒店传菜主管岗位职责;酒店传菜生岗位职责;酒店服务员岗位职责;酒店迎宾员岗位职责;酒店厨部人员岗位职责;后锅岗位职责： 在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。 掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准。 熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。 做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。 做到帮上教下、以身作则，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。;打荷岗位职责：在主管负责人及后锅的督导下，熟知餐前后 锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。 负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全， 对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到 美观诱人的程度。 与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。 申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。 洗碗、清洁主要工作职责： 保证餐厅撤换餐具的快速清洁及消毒，保持后厨的清洁卫生;安保???岗位职责;工程维修人员岗位职责 对工程，保安总监负责，仪容仪表按员工守则的要求认真执行。 工程维修员工工作，多是流程性工作，在巡检，维修，保养，更换灯胆，安装电器等过程中，如遇客人，要主动让路，让位并向客人致意。 维修岗位从事这项工作的员工必须有一定的专业技能，熟悉本部门的业务，专业技术熟练。 维修人员的工作，有许多是当着宾客面或其他部门员工的面进行的，要注意文明工作。 工作要细致，认真负责，绝不准借学技术而损害设备，接到任务要及时去执行。 对设备的安装，更迁，维修，保养一定要做好记录，要做好资料，建立档案，方便今后的工作。 。 爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。 完成领导交办的其他事宜。 ;采购部岗位职责;财务部岗位职责; 出纳岗位职责： 收集当日所有现金所有现金款项，并按币值面额归类整理，点清入保险柜。 负责收集当日所有帐单收据，追查遗失帐单。 编制每日银行存款及按银行规定留存流动金外， 送银行存上。 负责报帐的现金制服，掌握零用现金。 整理收款员每日营业报告表。 仓库输单岗位职责： 明确仓库入库出库的明细，做好出入单备份 做好盘点工作及核对工作;服务行业工作者的共同准则就是 “无私和忘我”;员工仪容仪表规范(一);员工仪容仪表规范(二);酒店规则 —入职须知;岗位责任制：各级员工应服从部门的工作安排，按时完成，不得无故拖延或拒绝。 1、员工必须准时按照部门要求的时间表上班工作，不迟到、早退，不无故缺勤，未经部门经理批准不得私自调班。工作时间不得擅离职守，下班后非因工作不得在店内逗留。 2、遵纪守法，遵守职业道德，履行岗位职责，执行酒店规章制度，服从部门经理的工作指挥。 3、站立服务，热情待客，说话和气，酒店内说普通话，不讲方言，不得粗言秽语，应举止稳重，礼貌待客，微笑、竭诚为宾客服务。 4、听到批评，冷静对待，解释无效时，不与客人争辩，速报主管处理，圆满解决。 5、爱护酒店财物，损坏照价赔偿，禁止故意损坏设备和浪费财物。 6、不得利用工作之便，损公肥私，不准要求宾客为己办私事。 7、接转电话，要耐心细致，声调温和，使用岗位礼貌规范用语。 8、员工当班时不得吸烟、饮酒、吃零食、下棋、打扑克、织毛衣，也不准进行串岗、聚集聊天等于工作无关的活动。 9、司机要认真检修车辆，严格遵守交通规则，防止机械故障和交通事故，严禁酒后开车，做到中速安全行驶。 ;员工证和铭牌：??? 1、每位员工均会获得酒店发给的员工证，员工证应随身携带。员工出入酒店、领取物品、入住员工宿舍等