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第三章清理与清洗机械与设备 第一节清理机械与设备 第二节清洗机械与设备 第三章清理与清洗机械与设备 第一节清理机械与设备 一、清理机械的作用、原理及分类 食品原料在收集、运输和贮藏过程中混入了泥砂石草等杂物。在进行产品的加工之前,必须对这些杂物进行清理,否则会影响成品质量,损害人体健康,对后序加工设备造成不利影响。 食品原料的清理机械是根据原料中杂物的不同而设计的。杂物多种多样,例如各种谷物、豆类、咖啡等粉粒料中含有泥土、金属等杂物;甜菜糖厂的加工原料甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等,还有杂草、茎叶等杂物;乳品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。根据食品原料中杂物性质的不同,清理机械可进行如下的分类。 第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备 (一除石机 用于除去原料中的砂石。常用的方法有筛选法或比重法。筛选法是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同,利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。比重除石机是利用砂石与原料比重的不同,在不断振动或外力(如风力、水力、离心力等作用下,除去砂石。 (二除草机 用于除去原料中的杂草、茎叶等。常用的方法是风选法和浮选法。风选法是利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同,通过风力进行除杂的方法。浮选法是利用杂草、茎叶在水中与食品原料所受的浮力不同,把漂浮在水中的轻浮杂物除去。 第三章清理与清洗机械与设备第一节清理机械与设备 (三