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1 绪论 一. 食品生物技术的基本概念 一. 食品生物技术的基本概念 一. 食品生物技术的基本概念 一. 食品生物技术的基本概念 一. 食品生物技术的基本概念 二、食品生物技术的研究内容 二、食品生物技术的研究内容 二、食品生物技术的研究内容 二、食品生物技术的研究内容 二、食品生物技术的研究内容 二、食品生物技术的研究内容 一. 食品生物技术的基本概念 三、食品生物技术在食品工业发展中 的地位和作用 三、食品生物技术在食品工业发展中 的地位和作用 三、食品生物技术在食品工业发展中 的地位和作用 三、食品生物技术在食品工业发展中 的地位和作用 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 现代生物制药与医药领域 现代生物技术研究最多，发展最快的是在制药和治疗领域。主要利用现代生物技术开发可用于治疗癌症、心血管疾病、艾滋病、遗传病等用常规方法治疗和制药困难的药物。 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 四、食品生物技术研究和应用进展与展望 课外思考 * * 一 食品生物技术的基本概念 二 食品生物技术研究的内容 食品生物技术在食品工业 发展中的地位和作用 食品生物技术研究和应用 进展与展望   生物技术（Biological Techniques) 二十一世纪是信息时代,是知识经济时代。知识经济时代有以六大技术为标志的高新科学技术群：电子信息、生物技术、新材料、新能源、海洋技术、航空航天技术。   生物技术是当今六大高新技术之一。我国把它列为六大高新技术之首。生物技术是世界各国普遍关注和重视的热点，如1973—1977年全世界约有400多家生物工程公司，到1992年单美国就创办2000多家生物技术公司，每年投入近60亿美元进行研究开发利用。   2000年世界生物技术产值估算超过6000亿美元。生物技术对解决当今社会许多重大问题，如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等问题的解决发挥了极重要的作用。   生物技术的定义 应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂（biological agents)的作用将生物物料进行加工以提供产品和为社会服务的技术。   食品生物技术的定义 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。   1.基因工程（Gene engineering） 以分子遗传学为基础，应用人工方法把生物的遗传物质（DNA）分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变它们的遗传品性。这种创造新生物并给予新生物以特殊功能的过程为基因工程，也称DNA重组。   2.细胞工程 应用细胞生物学的方法，在体外条件下以细胞为基本单位进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速繁殖动、植物个体，或获得某种有用的物质的过程。   2.细胞工程内切限制酶   3.蛋白质工程 在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学、计算机辅助设计和蛋白质化学等多学科的基础知识，通过对基因的人工定向改造而对蛋白质分子进行定位突变，从而达到对蛋白质进行修饰、改造、拼接以产生能满足人类需要的新型蛋白质。   4. 酶工程 是为了提高酶、细胞器或细胞所具有的特异催化能力和效率，对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。 包括酶的生产技术和固定化技术、细胞固定化技术等。   5.发酵工程 利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需产品的技术过程。     1.基因工程、细胞工程技术的应用 ①根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料（如功能性食品）； ②为发酵工程提供更优良的工程菌株促进食品发酵工业的发展。   2.发酵工程、酶工程 （1）利用发酵生产食品：酒、奶制品、谷类发酵食品（面包）、豆类发酵食品（酱油）、水果（果醋）； （2）利用发酵生产添加剂（有机酸、氨基酸、调味剂等）。   3.酶工程、蛋白质工程 食品的生产离不开酶的处理，酶的应用非常广泛。 淀粉酶、转谷氨酰胺酶、凝乳酶等。   食品生物技术已经渗透到食品工业的