鱼类营养丰富.docVIP

PAGE PAGE 7 鱼类营养丰富，含有１５％～２０％极易消化的鱼肉蛋白质，所含１～３％脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。 【DHA活化脑细胞】鱼类含丰富的DHA，DHA可以使大脑细胞的分子构造变得柔软有弹性，可以让脑部神经的传导更为灵活，人就变得更聪明了。【EPA抑制癌细胞】鱼类含有EPA，可能大家对此还相当的陌生，但是，EPA却有抑制“癌”细胞扩散的重要功能。 ? 【鱼肉是心脏保护神】不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇浓度，防止血栓的情形发生，是心脏、血管的保护神。【补钙】鱼类的骨头(包含鱼刺)是含量极为丰富的优良钙质，配合鱼肉中所含的维生素D(可以帮助钙质吸收)，是人类补充钙质的最佳来源。 比比哪种鱼营养更丰富 【草鱼】含有丰富的不饱和脂肪酸。肉嫩而不腻，可以开胃滋补。含丰富的硒元素。【鲫鱼】营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全，易消化吸收，是良好蛋白质来源。【黄鱼】含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对各种癌症有防治功效。【比目鱼】富含不饱和脂肪酸，易被人体吸收，含较少脂肪，还含有丰富的维生素A、D、钙、磷、钾等，富含DHA。蛋白质含量很高。可增强智力，并具有祛风湿、活血通络等功能。 ? 【鲈鱼】秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。【鲤鱼】有滋补健胃，利水消肿，通乳，清热解毒，止号嗽下气的功能。对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。【三文鱼】　高蛋白低热量，含多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，及丰富的不饱和脂肪酸。所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多，它能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。 每百克营养成分含量 成分名称 黄鱼 鲤鱼 鲫鱼 鲈鱼 草鱼 比目鱼 蛋白质（克） 17.9 17.6 17.1 18.6 16.6 20.8 脂肪（克） 3 4.1 2.7 3.4 5.2 3.2 钙（毫克） 78 50 79 138 38 55 能量（千卡） 99 109 108 105 113 112 　　想给宝宝多吃鱼，又怕像刀鱼、鱿鱼等鱼含胆固醇太高，不适合小宝宝。其实，一般动物性食物胆固醇含量都会高一些。只要注意同时吃多种足量的蔬菜水果，就能避免胆固醇过多。只要宝宝不过敏，什么鱼都可以吃。品种越丰富，孩子的营养越全面。不过，量的方面要适当。 小心鱼刺！选适合宝宝吃的鱼 　　做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。☆ 宝宝吃鱼首推银鱼、鳕鱼、黄花鱼、比目鱼等海鱼，这些鱼的刺较大，几乎没有小刺。☆ 吃带鱼时家长要去掉两侧的刺，剩下中间和脊梁骨相连的大刺，给宝宝吃比较安全。☆ 如果吃鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等，最好给宝宝吃鱼肚子上的肉。☆ 选择做鱼的方法时，要考虑孩子。可以选择焖酥鱼，使刺酥软，能随鱼肉一起咽下。 注意：宝宝吃鱼有禁忌 【鱼煎焦了不能吃】鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质。鱼肉蛋白质含量丰富，如果烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。【咸鱼最好少吃】咸鱼与鼻咽癌的发生有一定关系，而幼儿吃咸鱼比成年人更具有致癌性。 ? 【少给宝宝吃鱼松】鱼松中氟化物含量较高，可以吃但不能长期食用，更不能成为宝宝的惟一鱼肉摄取来源。【生鱼不能让宝宝吃】鲜鱼特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生，做鱼时一定要煮熟烧透，常吃未煮熟的或生鱼，有可能患寄生虫病。 巧妈烹鱼小窍门 【避免油炸】DHA是高度不饱和脂肪酸，非常易氧化，鱼肉买回家后应及早烹煮，最好采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸，豆腐中的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。【煎鱼防粘锅】热锅放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。【冻鱼放奶烧】烹制长时间放在冰箱里的鱼，可在汤中放些鲜奶增加鲜味。鱼从冰箱取出，先放在置有少许盐的容器中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。 ? 【蒸鱼】蒸鱼时要用开水，可锁住内部鲜汁。蒸前在鱼身上放些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。在鱼的表皮涂层薄淀粉，可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外凸出。【烧鱼防肉碎】烧之前要先