青岛特产 一鲁鲜甜晒鱼.docVIP

青岛特产 一鲁鲜甜晒鱼 甜晒鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。可以做成甜晒鱼的品种很多，例如：甜晒鲅鱼、甜晒黄花鱼、甜晒偏口鱼、甜晒鼓眼鱼、甜晒舌头鱼、甜晒面包鱼等，其中做的最多的是甜晒鲅鱼。 家庭制作甜晒鱼的方法很简单： 第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鱼制作出来的甜晒鱼才更美味。例如挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼眼透亮，鱼肉坚挺，肚皮完整，鱼鳃鲜红，肉质有弹性。一鲁鲜鱼优良的品质与其严格的选材标准有关。 第二步、“腌制”。甜晒鱼腌制时盐度要控制在10%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鱼的主要原料是盐，当然能用一鲁鲜鱼的秘制配方就更好了，而且一鲁鲜鱼盐度控制在2%以内。 第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。一鲁鲜鱼风干用的先进设备保证良好通风条件下5-8小时风干完毕。 甜晒鱼会不会丢失营养呢？不会。鱼肉蛋白质含量非常丰富，避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质很好地保存下来，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，又不失鱼的新鲜和口感。 选择有QS食品安全保证的正规厂家的甜晒鱼更放心。 市场上无QS，无包装，无正规厂家的甜晒鱼食品安全令人担忧。这些甜晒鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。