大三寒假实践报告格式范文.docxVIP

　　使我在实践中了解社会，让我学到了很多在课堂上学不到的知识，同时也给我一个平台将课堂上学到的东西运用到生活中去。　　打开了我的视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。　　这是我进入大学以来的第三个学期，当然，也是我第三次经历社会实践。　　随着专业课的学习，对食品卫生与营养学有了初步的认识，所以此次的兼职我选择餐饮业，希望能在实践中，学以致用。　　寒假我回到了家乡，为了使自己假期过的充实，自己独立的去找了一份工作——服务员，其实也算是营业员。　　因为公司先安排新手从最基础的做起。　　幸运的是，在我努力学习下，很顺利的和同事相处，工作也投入了其中。　　我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服务员，负责就餐区收拾碗筷，打扫卫生;于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜区将面筋与绿豆芽以一定的比例放入火锅的工作;于2月19至3月2日主要是营业员，在粥区负责买粥。　　下面我将具体谈谈我的实践内容　　1、做服务员的期间，我上中班——1030-2030，来到餐厅收拾碗筷，擦桌子，扫地保障地面的干净。　　刚来到，我自认为拖地，在宿舍经常干的事会做的得心应手，但毕竟餐厅总是有人走动，所以拖不干净。　　于是老员工阿姨，教我怎么拖地。　　拖把用热水加洗衣粉洗干净，把水踩干。　　从里向外拖。　　我虚心学习，并且努力帮助其他岗位的员工工作，我被店长安排到卷膜区工作。　　2、卷膜区的工作是面向顾客的，也是关系到食品质量的。　　卷膜由馍皮卷火锅里的菜做成。　　火锅按菜讲从放锅的位置开始，顺时针，依次是刚放锅区、待卷区，鸡蛋区，白鸡蛋区。　　按组成讲，从下到上依次是，汤，菜，油。　　看顾客多时保证待卷区菜充足。　　何时加汤，何时加油，何时加酱油。　　要明白它们的作用，汤，主要是水，煮菜的;油，密度小漂浮于汤上面，沸点高于水，所以保证油的充足就可以减少冒热气，加速菜煮熟;酱油，增色的，加不加酱油取决于待卷区的面筋颜色。　　在此区我工作的时间最长，发现卫生条件达不到，员工是徒手卷膜的，工作之前不会用消毒液洗手，人多时，菜煮的时间也不够，火锅2小时更换一次也会根据具体情况灵活处理。　　随着过年，人流量增多，我又被调到盛粥区。　　3、盛粥区的工作量可不小。　　不但要盛粥，把粥加入粥车，还要送下面和炒饭的订单。　　面对不同的顾客，不同的要求，我有时会烦躁，但想想作为入党积极分子，我要求入党的内在原因和真实目的不就是全心全意为人民服务吗?我调整好自己，做好这个岗位该做的事情。　　正如我在行文开头写到，我通过三个学期的大学学习，获得了部分有关食品卫生与营养学专业的知识，通过本次餐饮业的实践，我发现了一些在课堂上学到的知识运用到餐饮业生产中的内容。　　1、发现员工馍发霉，我仔细观察了霉点-点状分布，灰白色表面不平，推断为霉菌，思考着发霉的原因，解决办法。　　这些霉菌可能来自空气中的孢子，可以通过高温加热，杀死微生物，晾干表面水汽，密闭保存。　　此法将大量减少微生物，并抑制微生物生长。　　蒸腾的方法可以杀死。　　但有毒物质仍然存在，所以还是不能食用。　　馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃肠道反应，另一方面，长期服用，可以产生致癌作用。　　所以，发霉的馒头是不宜食用的。　　日常生活中，人民把引起食物等发霉的真菌称为霉菌。　　常见的霉菌有青霉、括霉面包霉和曲霉。　　青霉菌会使估子腐烂面包、馒头发霉时长的白毛就是根霉;黄曲霉菌能使花生、玉米的籽粒变质、有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素有致癌作用。　　2、非酶褐变在生活中的应用。　　我们都知道马铃薯切开后颜色会变暗，原因是发生了非酶褐变是不需宜的。　　一般食品褐变可分为酶促褐变反应和非酶褐变反应两类。　　酶促褐变反应是因酶作用而发生的褐变现象，它普遍发生于含酚类成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚类化合物缩合而生成褐色色素。　　如苹果、香蕉和土豆的切口处迅速变成褐色是最常见的例子，这是因为它们的组织暴露在空气中，在酶的作用下使多酚类氧化为邻醌，再进一步氧化聚合而形成褐色色素类黑精。　　这一反应在酱油、酱类等豆制发酵食品以及啤酒、黄酒的生产中存在，但它不是主要的褐变反应。　　2通过将切好的马铃薯条浸泡在水中，隔绝氧气，可以保证上午准备的马铃薯条够一天使用的。　　3、卷馍需要的熟绿豆芽，豆角需经开水焯熟。　　水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。　　用经过水焯的蔬菜制成的菜肴，其色泽鲜艳、清淡不腻，历来受到人们的喜爱。　　水焯法同其他制法一样，也有它的利和弊。　　蔬菜中含有大量维生素，是人体生理功能不可缺少的一种营养素。　　但是蔬菜中还含有氧化酶，这种酶对维生素有氧化作用。　　尤其在